Bolognese ohne Fleisch? Kein Problem, wir nehmen Pumpernickel her und niemand wird Fleisch vermissen!
Zutaten:
- 100 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Pumpernickel
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Blätter Salbei
- 3 EL Sojasauce
- 500 g passierte Tomaten (aus Dose oder Tetrapak)
- 300 g Spaghetti
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 g Parmesan
- 2 Stiele Basilikum
Zubereitung:
1. Möhren, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. hacken.
2. Pumpernickel grob zerkleinern und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl 6–8 Minuten knusprig rösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl hineingeben und erhitzen.
4. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl ca. 3 Minuten andünsten.
5. Möhren und Sellerie dazugeben, leicht salzen und kurz mit andünsten.
6. Dann Pumpernickel, Lorbeer, Salbei, Sojasauce und die passierten Tomaten hinzufügen, aufkochen. Soße bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten offen sacht einkochen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
7. Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser in einem großen Topf zugedeckt aufkochen.
8. Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen.
9. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Die Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Heiß mit der Pumpernickel-Bolognese vermischen und sofort anrichten.
11. Zum Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen. Basilikum waschen, trocken schütteln, abzupfen und überstreuen.
