Wie auf der Hütte

Gutes aus der Alpenküche

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Wer auf einer Hütte einkehrt, kennt sie alle - die klassischen Gerichte wie Käsespätzle, Brezelnknödeln oder Kaiserschmarrn. Hier ein paar beliebte Gerichte aus der Alpenküche.

Suppen

Parmesansuppe mit Knoblauch-Croûtons

Rezepte Parmesansuppe mit Knoblauch-Croûtons

Martin Gehrlein kocht eine fix fertige Parmesansuppe, die würzig und wärmend daherkommt - einfach und köstlich.

Kartoffelsuppe mit Bündner Fleisch

Rezepte Kartoffelsuppe mit Bündner Fleisch

Alpenküche trifft ins Herz! Obwohl sie ursprünglich eine Arme-Leute Küche war, ist sie keineswegs langweilig. Die herzhafte Suppe schmeckt besonders gut an einem kalten Wintertag.

Knödel

Quark-Knödel mit Camembert und pikantem Zwetschgenkompott

Rezepte Quark-Knödel mit Camembert und pikantem Zwetschgenkompott

Rainer Klutsch macht Quark-Knödel, gefüllt mit Camembert. Dazu gibt es ein würziges Zwetschgen-Kompott.

Serviettenknödel mit wildem Brokkoli und Kräutersoße

Rezepte Serviettenknödel mit wildem Brokkoli und Kräutersoße

Timo Böckle macht fluffige Serviettenknödel mit Bärlauch und Lauchzwiebeln. Begleitet werden sie von wildem Brokkoli, Petersilie und Kresse in einer sahnigen Bechamelsoße.

Kaspressknödel mit Feigen und Wildkräutersalat

Rezepte Kaspressknödel mit Feigen und Wildkräutersalat

Martin Gehrlein brät Kaspressknödel mit Zwiebeln, Käse und Petersilie. Dazu gibt es Honig-Senf-Feigen und einen knackigen Wildkräutersalat.

Spinatknödel

Rezepte Spinatknödel mit Käsesauce

Diesem kugelrunden Genuss kann man einfach nicht widerstehen. Die Vereinigung von Knödelteig und Spinat macht die beliebte Bratenbeilage zum Hauptgericht. Bei Andi Schweiger schwimmt der Knödel in einer herzhaften Käsesauce.

Brezenknödel auf Pilzragout

Rainer Klutsch Brezenknödel auf Pilzragout

Alte Brezeln im Brotkorb? Kein Problem – wie wäre es mit Brezenknödeln? Dazu ein Ragout aus frischen Pilzen – sensationell!

ARD-Buffet Spezial SWR

Gebratene Kaspressknödel auf glasiertem Spitzkohl mit Friseesalat

Schön fluffig Kaspressknödel auf glasiertem Spitzkohl

Das Beste was einer altbackenen Brezel passieren kann, ist von Spitzenköchin Petra Bühler veredelt zu werden. Sie macht daraus fluffige Knödel mit Käse und Petersilie.

Marmorierte Spinat-Brezelknödel

Rezepte Marmorierte Spinat-Brezelknödel

Spinat, Pilze und Zwiebeln gibt’s in der Heimat und im Winter ist auch alles saisonal zu haben. Und weil das Auge mitisst, sind auch alle Farben der Küche auf dem Teller!

Die Klassiker

Schupfnudeln mit Pastinaken-Rahmsoße, Rosenkohl und bunten Karotten

Rezept Schupfnudeln mit Pastinaken-Rahmsoße, Rosenkohl und bunten Karotten

Ludwig Heer macht Schupfnudeln, die von raffinierten Gemüsekreationen wie Karotten, Rosenkohl und Pastinaken begleitet werden.

Schlutzkrapfen mit Rote-Bete-Feldsalat

Rezepte Schlutzkrapfen mit Rote-Bete-Feldsalat

Rainer Klutsch macht Schlutzkrapfen, die fruchtig pikant mit Walnüssen und Apfel gefüllt werden. Dazu gibt es einen Feldsalat mit Rote Bete und Birne.

Käsefondue mit Brot

Rezepte Käsefondue mit Schweizer Käse ohne Alkohol

Schweizer Käsefondue ist vor allem im Herbst und Winter ein beliebtes Essen. Was könnte gemütlicher sein, als in geselliger Runde frisches Brot in cremigen Käse zu tunken?

Schlutzkrapfen mit Spinat und Rahmpilzen

Rezepte Schlutzkrapfen mit Spinat und Rahmpilzen

Rainer Klutsch macht Schlutzkrapfen und füllt die diese mit Spinat, Quark und Röstzwiebeln. Dazu gibt es Rahmpilze. Einfach wunderbar deftig!

Schupfnudeln mit Schnitzel

Rezepte Kraut-Schupfnudeln mit gefüllten Schnitzelchen

Schupfnudeln mit Sauerkraut - ein echter Klassiker! Wir servieren dazu noch gefüllte Schnitzel.

Allgäuer Bauernschnitzel

Christian Henze Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren

Lecker Schnitzel – in allen Variationen lieben wir es, heute eine schöne von Christian Henze aus dem Allgäu!

ARD-Buffet Spezial SWR

Käsespätzle aus dem Ofen mit Endiviensalat

Sören Anders Käsespätzle aus dem Ofen mit Endiviensalat

Käsespätzle sind das schwäbische Soulfood schlechthin. Zugegeben für den Teig und das Schaben der Spätzle braucht man ein bisschen Zeit, doch das Rezept ist einfach und die fertigen Käsespätzle ein großer Genuss.

krautflecken

Rezepte Krautflecken mit Schmand

Saisonaler, regionaler, günstiger und delikater geht es nicht: die Nudelflecken werden mit Spitzkohl gemischt, der Nudelteig wird aus Hartweizengrieß zubereitet! Ein richtig rustikales Essen!

Kartoffelgeröstel

Rezepte Kartoffelgeröstel mit Wintersalat

Schnell und einfach zubereitet und darüber hinaus einfach nur köstlich, das sind die Gerichte, die wir alle lieben. Ein bekannter Klassiker aus der Alpenregion ist das Geröstel, das ursprünglich aus der Resteverwertung des Sonntagsessens entstanden ist.

Scheiterhaufen mit Spinatsalat

Rezepte Scheiterhaufen mit Spinatsalat

Ein köstliches Essen, dem die Resteverwertung nicht anzusehen ist. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, den Rest erledigt der Ofen. Dazu serviert Rainer Klutsch Spinatsalat.

Kleine Snacks

Brote

Rezepte Gratiniertes Hüttenbrot und Knusperbrot mit Leberwurst

Schnell und einfach gelingen diese leckeren, warm servierten Brotvariationen. Genau das richtige nach den Feiertagen.

Aus der Schweiz

Schmand-Wähe mit Feldsalat

Rezepte Schmand-Wähe mit Feldsalat

Martin Gehrlein backt eine Schweizer Spezialität: eine Schmand-Wähe, die mit Speck und Lauchzwiebeln würzig belegt wird. Basis ist ein unkomplizierter Hefeteig - einfach und gut.

Schweizer Spätzle mit Rahmgemüse

Rezepte Schweizer Spätzle mit Rahmgemüse

Rainer Klutsch hat eine Schwäche für Rezepte aus dem Alpenland. Diesmal macht er Pizokel - eine Spezialität aus der Schweiz. Dazu gibt es Rahmgemüse.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Rezepte Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Wer hat´s erfunden? Die Schweizer. Jens Jakob bereitet das beliebte Geschnetzelte klassisch zu. Knusprige Rösti aus rohen Kartoffeln sind die knusprigen Begleiter.

Käsefondue

Rezepte Schweizer Käsefondue

An kalten Winterabenden gibt es nichts schöneres, als am Tisch um einen Topf voll dampfendem Käsefondue zu sitzen und Brotwürfel in den geschmolzenen Käse zu tauchen und zu genießen.

Süße Leckereien

Kaiserschmarren

Lecker und günstig Kaiserschmarrn mit karamellisierten Apfelspalten

Kleine Sünde mit einem heißem Vitamin-Schuss: Bevor es süß wird, wird es erst einmal schmackhaft und vitaminreich: Rainer Klutsch bereitet heute einen fluffigen Kaiserschmarrn zu, mit karamellisierten Apfelspalten.

Dampfnudeln mit Vanillesauce und geschmorten Äpfeln

Rezepte Dampfnudeln mit Vanillesauce und geschmorten Äpfeln

Herrlich duftende, köstliche Dampfnudeln sind zwar nicht im Handumdrehen gemacht, doch hin und wieder sollte man sich die Zeit nehmen, diese Hefespezialität zuzubereiten.

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Autor/in
SWR