Mira Maurer füllt rote Zwiebeln mit einer würzigen Hackmasse. Dazu gibt es Kartoffel-Sellerie-Püree, knusprigen Speck und Apfelspalten - einfach und köstlich!
Zutaten
Für die Zwiebeln:
- 8 Zwiebeln, rot möglichst groß
- etwas Salz
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 TL Fenchelsaat
- 400 g Hackfleisch, vom Rind
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
- etwas Pfeffer
- 100 g Gouda, gerieben
- 250 ml Fleischbrühe
Für das Kartoffel-Selleriepüree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Sellerieknolle, ca. 300 g
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Salz
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- etwas Muskatnuss
Außerdem:
- 8 Scheiben Frühstücksspeck, Bacon
- 1 Apfel, z. B. Elstar, Gala
Zubereitung
1. Die Zwiebeln abziehen. Zwiebeln abziehen und zugedeckt etwa 8 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Zwiebeln herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Von den Zwiebeln einen Deckel abschneiden, den Boden evtl. etwas gerade schneiden, damit die Zwiebeln eine festen Stand haben.
4. Das Zwiebelinneres, bis auf 2-3 Außenhäute vorsichtig herauslösen und fein hacken. 5. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Fenchelsaat mörsern.
6. Hackfleisch, Zwiebelinneres, Petersilie, Fenchel, Ei, Semmelbrösel und Zitronenschale in eine Schüssel geben.
7. Hackfleischmasse mit je etwas Pfeffer und Salz würzen. Mit den Händen verkneten und locker in die Zwiebelhälften füllen.
8. Zwiebeln mit der Füllung nach oben in eine große ofenfeste Form setzen.
9. Brühe aufkochen und in die Form gießen. Zwiebeln im Backofen auf der der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35-40 Minuten garen.
10. Inzwischen für das Püree die Kartoffeln und Sellerie schälen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln, Sellerie und Lorbeerblatt in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
11. Kartoffeln und Sellerie abgießen, kurz ausdampfen lassen.
12. Milch und Butter erwärmen. Zu den Kartoffeln geben und mit den Quirlen des Handrührers im Topf kurz cremig rühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
13. Für die Zwiebeln, den Käse fein reiben. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Zwiebeln verteilen. Die Zwiebeldeckel ebenfalls in die Form geben und neben die Zwiebeln legen.
14. Speck (Bacon) in feine Streifen schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Spalten schneiden.
15. Speck knusprig auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
16. Apfelspalten im Speckfett weich schmoren.
17. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, Deckel darauf setzen. Mit dem Kartoffel-Sellerie-Püree, Speck und Apfelspalten anrichten und servieren.
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