Jens Jakob macht eine wunderbare Lasagne mit Wintergemüse wie Rote Bete, Kürbis und Spinat. Ein farbenfrohes Essen für dunkle Wintertage.
Zutaten
- 800 g Spinat (frisch oder 500 g TK-Spinat)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- 2 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 TL Bio-Zitronenschale, abgerieben
- 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Lasagneblätter
- 250 g Ricotta
- 80 g Walnußkerne, gehackt
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
1. Spinat putzen, abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Spinat darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Übrige Butter in einem Topf erhitzen.Zwiebel darin glasig andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
4. Brühe und Sahne nach und nach unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer Muskat und Zitronenschale würzen.
5. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm) einfetten.
6. Rote Bete in Scheiben schneiden. Kürbis halbieren, entkernen, nach Belieben schälen und in dünne Spalten schneiden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisspalten darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Etwa 4 EL von der Soße in der Form verteilen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Rote Bete, Spinat, Kürbis und Soße in die Form geben. So fortfahren. Bei der letzten Schicht Ricotta in Flöckchen darauf geben. Mit Lasagneblättern, übriger Soße, Nüssen und Käse abschließen.
9. Lasagne auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten goldbraun überbacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Lasagne herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passt grüner Salat.
