Die Müslibrötchen mit Dinkelvollkornmehl bekommen ihren unverwechselbaren Geschmack durch eine Mischung aus getrockneten Aprikosen, Dinkelflocken und getrockneten Cranberrys.
Zutaten
Für das Quellstück:
- 70 g getrocknete Aprikosen
- 120 g Dinkelflocken
- 85 g Cranberrys, getrocknet
- 370 g Wasser
Für den Teig:
- 670 g Wasser
- 1 kg feines Dinkelvollkornmehl
- 30 g Salz
- 20 g flüssiger Honig
- 20 g Margarine oder Butter
- 20 g Quark
- 35 g Hefe
Für die Dekoration:
- Gemahlene oder gehackte Mandeln
- Amaranth
- Dinkelflocken
- Oder was man so zur Bestreuung zuhause hat
Außerdem:
- Schüssel oder Wanne, die in den Kühlschrank passt
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Teigkarte
Zubereitung
1. Für das Quellstück die Aprikosen nicht zu fein hacken.
2. Dinkelflocken, Aprikosen und Cranberrys in eine Schüssel geben. 370 ml Wasser zugeben und etwa 1 Stunde quellen lassen.
Christinas Tipp : Die Früchte und Flocken nehmen das Wasser auf und das sorgt für bessere Frischhaltung/ Saftigkeit.
3. Für den Teig Wasser und Dinkelmehl in eine Schüssel geben und auf niedrigster Stufe mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine 2 Minuten mischen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Christinas Tipp: Hierdurch bekommt man ein stärkeres Klebergerüst und die Knetzeit verringert sich.
4. Salz, Honig, Margarine, Quark und Hefe zugeben, auf niedrigster Stufe untermischen.
5. Teig auf 2. Stufe 6 Minuten kneten.
6. Früchte-Flockenmischung zugeben und weitere 2 Minuten unterkneten.
7. Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig falten: Hierfür nimmt man mit nassen Händen den Teigrand in der Schüssel und legt Ihn rundum zur Mitte, um Spannung aufzubauen.
9. Teig weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
10. Teig ein weiteres Mal falten und über Nacht abgedeckt kaltstellen, je nach Kühlschranktemperatur muss man es nochmal wiederholen, damit er nicht den Kühlschrank sprengt
11. Am Backtag 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 230°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Dekoration jeweils auf einen Teller geben.
13. Den Teig eine halbe Stunde vor dem Aufarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, an den Schüsselrändern mit einer Teigkarte lockern und vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte, einem Schaber oder Spachtel oder der Hand längliche Stücke abstechen.
14. Teigstücke in die gewünschte Dekoration tauchen, auf ein vorbereitetes Blech setzen, 10 bis 15 Minuten gehen lassen und nacheinander im heißen Backofen in der Ofenmitte 20-25 Minuten mit Dampf, wenn möglich, backen.
Christinas Tipp: Die Brötchen sind eher weich aber durch sehr heißes anbacken (Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen) kann man sie knusprig bekommen. Die Ofenhitze sobald die Brötchen im Ofen sind auf 230 Grad reduzieren.
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