Gerichte mit Geschichte: Linda Hesse holt schon den Herbst in die Starküche - Semmelknödel mit Pilzragout und Apfelrotkohl.
Für die Semmelknödel:
- 6 harte Brötchen
- 3-4 EL gehackte Petersilie
- 2 EL vegane Butter zum Braten oder Öl mit Buttergeschmack
- 1 fein gehackte Zwiebel (rote Zwiebeln geben den Semmelknödel eine schöne Farbe)
- 250 ml Hafermilch
- 3 Eier
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- ggf. etwas Milch oder Semmelbrösel zum Nachbessern
Zubereitung Semmelknödel
1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
2. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter oder dem Öl ganz kurz anbraten und unter die Brötchenwürfeln mischen.
3. Die Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Ca. 10 min. quellen lassen.
4. Die verquirlten Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen.
5. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel einarbeiten. Sollte er zu hart sein, etwas Milch dazu geben.
6. Mit nassen Händen Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden, nach Wunsch gesalzenen Flüssigkeit ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Für das Pilzragout:
- 500 g Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Öl mit Buttergeschmack
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml vegane Kochcreme
- 2 cl Cognac
- 1 TL Steinpilzpulver
- 1 Prise Zimt oder Lebkuchengewürz
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung Pilzragout
1. Die Champignons bürsten und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in dem Öl anbraten.
3. Danach die Pilze dazu geben und ebenfalls anbraten.
4. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazu geben und 10 min. köcheln lassen.
5. Im Anschluss mit dem Cognac, dem Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
Für den Apfelrotkohl:
- 1 kleiner Rotkohl gehobelt
- 2 Boskop-Äpfel geschält und gewürfelt
- 1 rote Zwiebel gewürfelt
- 2 EL vegane Butter
- 3 EL Apfelessig naturtrüb
- 1 EL Zucker
- 1/4 Liter Apfelsaft naturtrüb
- 2-4 Nelken
- 1 Prise Zimt oder Lebkuchengewürz
- 1 Lorbeerblatt
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung Apfelrotkohl
1. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anbraten.
2. Den Rotkohl, Apfelessig und Apfelsaft dazu geben und mit dem Zucker, den Nelken, der Prise Zimt, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen.
3. Bei geschlossenem Topf ca. 45 min. bis 1 Stunde schmoren. Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen und gelegentlich umrühren.
Nun für jede Person ein Teller anrichten mit Semmelknödel, Pilzragout und Apfelrotkohl. Mit Petersilie und Schnittlauchröllchen garnieren.
Linda Hesse wünscht guten Appetit!