Petra Bühler macht einen raffinierten Spinatsalat, mit Tomatenpesto, selbst gebackenen Grissini und lauwarmer Burrata.
Zutaten
Für die Grissini:
- 230 g Mehl
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Salz
- 0,25 Pck. Trockenhefe
- 140 ml Wasser
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- einige Rosmarinnadeln, frisch, gehackt
- einige Meersalzflocken
Für das Tomaten Pesto:
- 140 g Tomaten (getrocknet, in Öl)
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 20 g Mandelstifte
- 50 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
Für den Salat:
- 1 Schalotte
- 1 EL Honig
- 100 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 6 EL Balsamessig, hell
- 8 EL Wasser
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- 2 EL EL Olivenöl
- 1 TL Senf, körnig
- 50 g Pinienkerne oder Mandeln
- 40 g Blattspinat
- 1 Kopf Römersalat
Außerdem:
- 4 Stück Burrata (à ca. 100 g oder Mozzarella)
Zubereitung
1. Für den Grissiniteig Mehl, Parmesan, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen.
2. Wasser, Olivenöl und Tomatenmark verquirlen, zur Mehlmischung gießen. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt.
3. Teig zu einer Kugel formen und in der Rührschüssel zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Den Teig dann nochmals durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte, etwa 0,5 cm dick und 6-8 cm lang ausrollen. Nochmals 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit für das Pesto Tomaten etwas abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden.
6. Tomaten, Parmesan, Mandeln, Brühe, aufgefangenes Öl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Pesto mixen und abschmecken
7. Für das Salatdressing Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze weich dünsten.
8. Himbeeren (unaufgetaut), Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zur Honig-Schalottenmischung geben und einmal aufkochen lassen.
9. Mischung durch ein Sieb streichen und mit Olivenöl und körnigem Senf verquirlen. Nochmals abschmecken, auskühlen lassen.
10. Für die Grissini die Teigplatte in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, leicht in die Länge ziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
11. Die Streifen mit Wasser dünn bepinseln und mit Rosmarin und Meersalzflocken bestreuen.
12. Grissini im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 12-15 Minuten leicht braun backen.
13. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
14. Spinat und Salat verlesen, putzen, abbrausen und trocken schleudern.
15. Salat in 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem Spinat mischen.
16. Grissini aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen.
17. Die Backofen-Temperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen.
18. Burrata in eine Auflaufform setzen. Im heißen Backofen 5-8 Minuten leicht erwärmen.
19. Währenddessen Salat und Dressing mischen, in tiefen Tellern oder Salatbowls anrichten.
20. Burrata auf dem Salat anrichten. Pesto darüber träufeln und mit Pinienkernen überstreuen. Grissini zum Salat reichen.
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