Zutaten:
Für den Salat:
250 g Dinkelino (geschliffener Dinkel)
500 ml Wasser
180 g Feta (oder als Alternative Bergkäse gewürfelt)
1 große Karotte
1 Bund Petersilie
½ Bund Frühlingzwiebeln
1 kleine rote Paprika
1 kleine gelbe Paprika
4 EL Essig
2 EL Olivenöl
2 EL Knoblauchöl (selbst angesetzt – dafür Knoblauchzehen halbieren, in ein Schraubglas legen und mit Olivenöl bedecken – 1 Tag ziehen lassen)
Für die Vinaigrette:
2 TL Senf
1 TL Honig
2 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Hanföl
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kräutersalz
Pfeffer
1 EL getrocknete Salatkräuter
Für die Deko:
geröstete Hanfsamen (hierfür Hanfsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht duften)
Blüten von Schnittlauch und Kapuzinerkresse
Gewürze:
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter der Provence und/oder italienische Kräuter
Chilipulver
Zubereitung:
Dinkelino:
Dinkelino in Wasser ca. 10-15 min. bissfest kochen.
Karotte raspeln, Paprika und Feta in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie fein schneiden.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
Den Dinkelino abgießen und noch warm mit dem Dressing verrühren und die restlichen Zutaten dazu geben.
Abschmecken und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
Salat:
Salate waschen und trockenschleudern.
Für die Vinaigrette Senf und Honig in einer Schüssel kräftig verrühren, Balsamico dazu geben und kräftig unterrühren, Öle und Gewürze dazu geben und nochmals kräftig rühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Salat und Dressing kurz vor dem Servieren miteinander vermischen.
Anrichten:
Auf einen großen Teller einen Servierring positionieren und diesen mit Dinkelino-Salat füllen, leicht andrücken. Grünen Salat drumherum anrichten und mit Hanfsamen und Blüten bestreuen. Servierring abziehen und servieren.