Zutaten:
Für das Fleisch:
3 kg Wammerl (Schweinebauch)
Ca. 6 - 7 EL BBQ-Rub (je nach Geschmack auch mehr)
1 Glas Honig
130 g Butter
Ca. 200 - 300 ml BBQ-Soße (je nach Geschmack auch mehr)
Für den Kartoffel-Tornado:
Pro Person eine große, gleichmäßige Kartoffel
Schaschlikspieße
Salz, Paprikapulver, Currypulver
Schuss Öl
Für den Krautsalat:
1500 g Weißkohl
300 g Karotten
240 g Milch
240 g selbstgemachte Mayonnaise
12 EL neutrales Öl
3 EL Balsamico, weiß
3 EL Zitronensaft
120 g Zucker
1 ½ TL Salz
6 Prisen Pfeffer
Für die selbstgemachte Mayonnaise/Aioli:
2 Eier
200 ml Öl
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1 TL Salz
Zubereitung:
Fleisch:
Wammerl abschwarten und in ca. drei cm große Würfel schneiden. Mit BBQ-Rub einmassieren und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Fleischwürfel im Smoker auf das Gitter legen und zwei Stunden bei 120 °C indirekt garen. Alternativ Grill oder Backofen verwenden. Nach zwei Stunden die Würfel in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und großzügig mit Honig und Butter bedecken. Mit dem Deckel schließen und weitere 1 ½ Stunden garen. Die Würfel gut mit BBQ-Soße bedecken und wälzen und nochmal eine halbe Stunde garen.
Kartoffel-Tornado:
Kartoffeln auf Spieße stecken und zu Spiralen schneiden. Mit Öl bepinseln und in vorgeheiztem Ofen bei 240 °C circa 30 Minuten backen. Die Gewürze mit einem Schuss Öl vermischen und die Tornados damit einstreichen.
Krautsalat:
Weißkohl und Karotten fein hobeln. Vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren gut abtropfen lassen. Milch, Öl, Balsamico, Zitronensaft und Zucker für das Dressing mischen und die selbstgemachte Mayonnaise/Aioli dazugeben und Weißkohl und Möhren unterrühren.
Selbstgemachte Mayonnaise/Aioli:
Eier, Senf, Salz und bei Aioli Knoblauch mit einem Pürierstab mixen. Das Öl schluckweise dazugeben, damit die Masse emulgiert.