Cremiges Risotto mit Muskatkürbis, Hokkaido und Butternut. Herrlich würzig und wohltuend. Genau das Richtige für kalte Tage - und so gesund.
Zutaten:
- 200 g Muskatkürbis
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Butternut-Kürbis
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- 1 Zweig Rosmarin
- 300 g Risotto
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- 200 g Parmesan
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Dann den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen.
Das Risotto mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder rühren und mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist.
Wenn der Reis gar ist, Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Kürbisse schälen (beim Hokkaido nicht notwendig), entkernen, in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
Knoblauch und Peperoni in feine Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin zum Kürbis geben. Alles mit Salz und Olivenöl würzen.
25 Minuten bei 150 Grad garen. Risotto anrichten und mit dem Kürbis garnieren.
Kürbis kann auch roh zubereitet werden, als Rohkost-Salat. Hier geht es zum Rezept:
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