Rund vierzig Christstollen backen Bäckermeister Felix Remmele aus Ludwigsburg und seine Kollegen jede Woche. Er hat uns das Rezept verraten.
Am Vortag einweichen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen:
- 250 g Sultaninen
- 25 g Orangeat
- 25 g Zitronat
- 25 ml Rum
Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen:
- 35 g Mandeln, gestiftet, eingeweicht in
- 35 ml Milch
Vorteig:
- 85 g Mehl
- 45 ml Wasser
- 17 g Hefe
An einem warmen Ort eine halbe Stunde lang abgedeckt ruhen lassen
Hauptteig:
- 185 g Mehl
- 130 g Butter
- 35 g Zucker
- 50 g Marzipanrohmasse
- 25 g Ei
- 7 g Hefe
- 3 g Salz
- 1 g Gewürze (Zimt, Nelken, Anis)
Die Zutaten des Hauptteigs zusammen mit der übrigen Milch von den Mandeln und dem Vorteig verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht.
Mandeln und Früchte nur kurz unterkneten. Teig wieder etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teig portionieren und formen. Danach den Teig entweder bei Raumtemperatur abgedeckt oder im vorgewärmten Backofen (ca. 30 Grad) abgedeckt für ca. 45 min garen lassen, bis das Volumen sich um ca. 1/3 vergrößert hat.
Bei ca. 180 Grad für ca. 45 min im Ofen backen.
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben.
Weihnachtliche Rezepte
Muss nicht durchziehen Rezept: Quarkstollen mit Nüssen
Das beste an diesem weihnachtlichen Quarkstollen ist: Man kann ihn direkt nach dem Backen essen - er schmeckt sogar lauwarm vorzüglich.
