1. Bio ist schon mal gut
Unsere winterlich wärmenden Gewürze wachsen meist in warmen, tropischen Regionen und damit in einem Klima, das sie unter anderem anfällig für Pilzbefall macht. Konventionelle Ware wird deshalb mit entsprechenden Spritzmitteln behandelt, sowohl auf den Plantagen als auch auf dem Transport. Wer also eine ökologische Anbaumethode unterstützen will und keine Rückstände im Gewürz riskieren möchte, geht mit einem bio-zertifizierten Produkt sicher. Kontrollen zeigen, dass hier kaum Belastungen zu finden sind.
Gewürze aus Wildsammlungen
Beispielsweise Pfeffer und Tonkabohnen können wild gesammelt werden, dürfen dann aber nicht das Bio-Label tragen. Das hat formale Gründe, weil Wildsammlungen nicht der Öko-Verordnung entsprechen. Trotzdem können wir davon ausgehen, dass Gewürze aus dem Urwald nicht gespritzt worden sind. Wild gesammelte Gewürze sind außerdem nachhaltig, weil sie in Gemeinschaft mit anderen Pflanzen natürlich wachsen. Wichtig dabei ist allerdings, dass sie nur in überschaubaren Mengen gepflückt werden sollten, um dem Ökosystem nicht zu schaden. Wild gesammelte Gewürze sind also keine Massenware, haben aber den Vorteil, dass ihr Geschmack in der Regel intensiver als der von Plantagenprodukten ist, weil sie langsamer wachsen.
Zimt kann eigentlich immer bio
Zimt ist die innere Rinde des immergrünen Zimtbaumes. Weil hier keine empfindlichen Früchte vor Frassfeinden geschützt werden müssen, ist auf Zimtplantagen spritzen eigentlich überflüssig. Zumal Zimtbäume Substanzen in der Rinde enthalten, die wirksam gegen Bakterien und Pilze sind. Sprich, die Bäume schützen sich hervorragend selbst, wenn sie unter einigermaßen guten Bedingungen angebaut sind. Bio-zertifizierter Zimt hat trotzdem einen Vorteil: entsprechend der Öko-Verordnung darf die Ware nur schonend mit Dampf entkeimt werden, um den langen Transport und die anschließende Lagerung zu überstehen. Konventionelle Ware dagegen wird in der Regel mit Mitteln gegen Schimmelbildung etwa begast. Das ist ein üblicher Vorratsschutz.
2. Fair gehandelte Gewürze sind besser
Dass fairer Handel soziale Gerechtigkeit im Anbauland fördert, muss ich nicht mehr erklären. Aber auch hier lohnt ein genauer Blick hinter die Kulissen. Optimal ist fair zertifizierte Ware, häufig auch mit dem Bio-Zeichen drauf. Und keine Frage: fair und bio gehen gut zusammen.
Aber es gibt auch noch kleinere Gewürzhändler, die Wert auf faire Ware legen. Die arbeiten sogar oft direkt mit den Bauern zusammen, so dass kein Zwischenhändler mitverdient, der die Preise hochtreibt. Solche Unternehmen führen mitunter sehr engagierte Leute, die sowohl auf faire Arbeitsbedingungen als auch auf nachhaltigen Anbau legen, bei dem die Bauern auf Mischkulturen setzen und für den Eigenbedarf Gemüse mit anbauen. Entsprechende Zertifizierungen machen das meist deutlich, aber nicht immer. Manchmal hilft halt nur ein genauer Blick auf die Ansprüche des Unternehmens.
3. Nachhaltig verpackt und gut gelagert ist am besten
Pfandgläser sind tolle nachhaltige Verpackungen, weil sie wiederverwendet werden können und plastikfrei sind. Inzwischen gibt es auch Gewürze in solchen Pfandgläsern, wie wir sie üblicherweise vom Joghurt kennen. Die Gläser mit den Gewürzen sind kleiner. Nachfüllbeutel sind ebenfalls besser als Wegwerfplastikdosen – und kleine Mengen.
Kleine Mengen sind nachhaltig, weil wir sie aufbrauchen und so keine alten Gewürze wegwerfen müssen. Natürlich kann ich den gemahlenen Zimt vom Vorjahr wieder nutzen. Aber die Zimtsterne werden damit dann geschmacklich eher eine Enttäuschung. Die können wir auch vermeiden, wenn wir die Gewürze richtig lagern, natürlich nachdem wir beim Kauf darauf geachtet haben, dass wir frische Ware in der Tüte oder im Pfandglas haben. Um das einzuschätzen, ist das Mindesthaltbarkeitsdatum hilfreich.
4. Geschmacksbewahrend lagern ist auch nachhaltig
Luftdicht schließende Metall- oder Keramikdosen sind perfekt für Gewürze. Bei durchsichtigen Gläsern gehen die Aromen durch die Sonneneinstrahlung schnell flöten.
Kühl lagern ist ebenfalls hilfreich. Im Kühlschrank allerdings ziehen Gewürze Feuchtigkeit und schimmeln. Deshalb sollten sie auch nie direkt überm Herd aufbewahrt werden, weil feuchtwarmer Kochdunst den gleichen Effekt hat.
Ätherische Öle machen den Geschmack der Gewürze aus – sie verflüchtigen sich schnell. Deshalb sollten Gewürze, wenn möglich, direkt vorm Gebrauch frisch gemahlen oder zerstoßen werden.
Lagerzeiten beachten:
- Pfefferkörner, Kardamomkapseln, Piment, Zimtstangen und Muskatnüsse halten Ihr Aroma bis zu drei Jahre.
- Nelken, Kreuzkümmel, Safran, Koriander und Schwarzkümmel schaffen nur rund ein Jahr ohne Aromaverlust.
- Zerstoßene oder gemahlene Gewürze sollten möglichst innerhalb weniger Wochen, maximal innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Zimt vom Adventbacken im letzten Jahr hat jetzt geschmacklich nichts mehr zu bieten.
Tipp für's Einkaufen von Gewürzen
Kleine Mengen Gewürze sind deutlich teurer als große. Aber wenn ihr euch mit Freunden zusammenschließt und eine größere, günstig eingekaufte Menge aufteilt, lässt sich gut Geld sparen.
