Auf unserem Speiseplan steht heute der frische Babymangold. Fein gewürzt und mit einem feinen Kartoffelpüree ist das so lecker, da vermisst kein Mensch das Fleisch!
Zutaten:
Für das Kartoffelpüree:
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- etwas Salz
- 250 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Für den Mangold:
- 900 g Babymangold
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischote
- 1 Bio-Orange
- 5 EL geröstetes Sesamöl
- 1 Zimtstange
- 3 EL Pinienkerne
- 4 eingelegte Sardellenfilets aus dem Glas (abgetropft)
- 2 TL Puderzucker
- 2 EL Rosinen
- etwas Salz
- 1 Limette
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen, anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
2. Den Babymangold waschen und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, die Chili längs halbieren und die Kerne ausstreichen.
4. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler 3 dünne Streifen Schale abschälen (nur die Schale, nicht das Weiße).
5. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili, Zimtstange und Orangenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles aromatisch duftet. Pinienkerne dazugeben und mitrösten.
6. Sardellenfilets grob in Stücke schneiden und einrühren.
7. Alles mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren.
8. Mangold zugeben und gut durchschwenken, bis die Blätter leicht zusammenfallen.
9. Rosinen hacken, untermengen und mit Salz abschmecken.
10. Für das Kartoffelpüree die Milch in einem Topf erhitzen.
11. Weich gekochte Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, Butter zugeben und mit Muskat würzen. Nach und nach so viel heiße Milch unterrühren, bis ein cremiges Kartoffelpüree entsteht. Püree abschmecken.
12. Von der Limette den Saft auspressen. Den karamellisierten Mangold auf Teller geben und mit Limettensaft beträufeln. Das Kartoffelpüree dazu reichen.
