Knusprig frittierter Kabeljau im Bierteig, dazu Gemüsesalat mit einer würzigen Vinaigrette mit Sojasauce, Ingwer und Koriander. Mit diesem Fischrezept machen Sie Backfisch künftig nur noch selber!
Zutaten
Für den Gemüsesalat :
- 1 Fenchelknolle mit Grün
- 1/2 Bund junge Möhren
- 2 kleine Kohlrabi mit Grün
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 4 Tomaten
- 1 Zitrone
- 4 EL mild gesalzene Sojasauce
- 2 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stiele frischer Koriander
- 5 g frischer Ingwer
- etwas Chilipulver
Für Bierteig und Fisch:
- 2 Eier
- etwas Salz
- 1 Prise Zucker
- 150 ml helles Bier
- 200 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 Msp Backpulver
- 1 l Frittieröl
- 4 Bio-Kabeljaufilets à ca. 160 g (oder Bio-Schellfisch)
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Fenchel, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzeln putzen. Etwas zartes Kohlrabi- und Fenchel-Grün beiseite legen. Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzeln schälen. Gesamtes Gemüse in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Möhren, Fenchel, Petersilienwurzeln und Kohlrabi zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell etwas Wasser zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten.
4. Inzwischen für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen und entkernen. Das Tomatenfruchtfleisch fein würfeln.
5. Von der Zitrone den Saft auspressen. Tomatenkerne, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Öl mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
6. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Koriander fein schneiden.
7. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 1/2 TL Ingwer unter das Dressing rühren. Tomatenwürfel und Koriander ebenfalls unterrühren. Mit Chili abschmecken.
8. Kohlrabiblätter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Kohlrabiblätter unter das Gemüse mischen. Das Gemüse abschließend mit der Vinaigrette abschmecken. Nach Belieben abkühlen lassen.
9. Für den Backfisch die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei je 1 Prise Salz und Zucker einrieseln lassen.
10. Eigelbe leicht anschlagen, das Bier vorsichtig unterquirlen.
11. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eigelb-Biermischung rühren. Das Eiweiß unterziehen.
12. Frittieröl in einem Topf oder der Fritteuse auf etwa 160 Grad erhitzen.
13. Fischfilet kalt waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl sacht abklopfen.
14. Die Filetstücke in den Backteig tauchen, dann etwas abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Fett 5–8 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
15. Den Gemüsesalat nochmals abschmecken. Backfisch-Stück und Gurkensalat auf 4 Teller verteilen. Fenchelgrün darüber streuen und genießen.
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