Wenn der Herbst auf exotische Früchte trifft … dann wird’s auf jeden Fall: lecker!
Zutaten
- 300 g Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
- 100 g Mango-Fruchtfleisch
- 150 g Maronen, vorgegart (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
- 2 rote Chilischoten
- 6 EL kalte Butter
- 2 EL Zucker
- 80 ml trockener Wermut (oder ungesüßter Apfelsaft)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 2 Bio-Limetten
- 2 Msp Zimt, gemahlen
- 2 Msp Currypulver, mild
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Kürbis entkernen, schälen (beim Hokkaido-Kürbis ist das Schälen nicht nötig) und in kleine Würfel schneiden.
2. Mango-Fruchtfleisch würfeln.
3. Die Hälfte der Maronen in Würfel schneiden.
4. Chilischoten abwaschen, abtrocknen, der Länge nach aufschneiden, entkernen. Dann Chili in feine Ringe schneiden.
5. Ein Drittel der Butter in einem Topf schmelzen. Kürbis-, Mango- und Maronenwürfel sowie Chiliringe hineingeben, mit der Hälfte Zucker bestreuen und alles anschwitzen.
6. Dann mit Wermut ablöschen, die Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
7. Inzwischen die restlichen Maronen vierteln.
8. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Maronen dazugeben, den restlichen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
9. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen
10. Sobald der Kürbis weich ist, den Suppenansatz mit Zimt- und Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter hinzugeben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals abschmecken und mit Limettensaft verfeinern.
11. Die Suppe in tiefe Teller oder Suppentassen geben, mit den karamellisierten Maronen bestreuen und servieren.
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