Wer Eclairs liebt, kennt auch den Brandteig - ein Teig, der sich gebacken durch eine feste Kruste und einen luftigen Hohlraum auszeichnet und mit köstlichen Cremes füllen lässt. Konditormeister Fabian Böckeler verrät, worauf es bei der Zubereitung der Brandteigmasse ankommt.