Spinat und Ei - diese Geschmackskombi kennen wir schon aus unserer Kindheit. In Form von kleinen, leckeren Törtchen ein besonderer Genuss, nicht nur zu Ostern!
Zutaten
Für die Törtchen und den Salat:
- 1 Kastenweißbrot (oder Toastbrot)
- 60 g Butter
- 400 g junger Blattspinat
- 3 Stiele Estragon
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 175 g Frischkäse
- 50 g Saure Sahne
- 1 Ei
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Senf, scharf
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamcio
Für die verlorenen Eier:
- 10 ml Essig
- 6 Eier
- etwas Salz
Zubereitung
1. Das Kastenweißbrot in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Mit einem Ringausstecher (ca. 12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Tipp: Übriges Brot bzw. Brotreste einfach z. B. getoastet zum Frühstück servieren oder zu Semmelbröseln verarbeiten.
2. Die Brotscheiben von beiden Seiten dünn mit Butter bestreichen und die Vertiefungen des Muffinblechs damit auskleiden, dabei die Brotscheibe gründlich in die Form eindrücken.
3. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
6. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, die Hälfte des Spinats zugeben und zusammenfallen lassen. Alles aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und fein hacken.
7. Frischkäse mit saurer Sahne und Ei in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut mit einem Schneebesen vermischen, dann den gehackten Spinat und Estragon darunterziehen.
8. Diese Masse in die mit der Brotscheibe vorbereiteten Förmchen geben und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
9. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
10. Aus Senf, Olivenöl, Balsamico, einer Prise Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
11. Für die verlorenen Eier ca. 1 l Wasser in einem Topf aufkochen und mit Essig würzen. Das Wasser darf nicht zu stark kochen.
12. Die Eier einzeln in eine kleine Schüssel oder in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins vorbereitete Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb ziehen. Eier ca. 3-5 Minuten sacht pochieren. Eier herausnehmen und in eine Schüssel mit heißem Salzwasser legen, damit der Essiggeschmack herausgezogen wird.
13. Restliche Spinatblätter mit der Vinaigrette marinieren, mit Schnittlauch bestreuen.
14. Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Salat auf Tellern anrichten, verlorene Eier auf den Salat geben und servieren.
