Ein Farben-Feuerwerk liegt bei uns auf dem Teller – bunte Beten frisch vom Feld mit Linsen und einem ganz besonderen Joghurt!
Zutaten
Für die Bete:
- 500 g Rote Bete
- 300 g Gelbe Bete
- 3 EL Rapsöl
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Quinoa-Joghurt:
- 200 g weißer Quinoa
- etwas Salz
- 350 g Naturjoghurt
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Weißweinessig
Für die Linsen-Vinaigrette:
- 4 EL gelbe Linsen
- 40 ml Weißweinessig
- 80 ml Raps- oder Olivenöl
- etwas Salz
Für den Frischkäse:
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g körniger Frischkäse
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Rote und Gelbe Bete waschen, schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
3. Die Gemüsestücke in eine Auflaufform geben und das Rapsöl darüber träufeln.
4. Die Thymian- und Rosmarinzweige abbrausen, gut trocken schütteln und ebenfalls in die Auflaufform geben. Das Gemüse mit Salz würzen.
5. Die Auflaufform in den Backofen stellen und ein Backblech als Deckel darauf geben und das Gemüse ca. 40-50 Minuten garen. Anschließend mit Pfeffer würzen.
6. Inzwischen Quinoa in ein Sieb geben und kurz mit heißem Wasser abbrausen, dann mit gut der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen. Zuletzt mit Salz würzen.
7. Gegarten Quinoa wieder ins Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen.
8. Für die Vinaigrette die gelben Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser garkochen, abschütten und in eine Schüssel geben. Mit Essig und Öl vermischen und mit Salz abschmecken.
9. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit Walnussöl und Weißweinessig abschmecken, ausgekühlten Quinoa unterrühren.
10. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen über den Frischkäse streuen.
11. Bunte Bete auf Teller geben, die Linsen-Vinaigrette darüber träufeln. Quinoa-Joghurt und Frischkäse daneben setzen und servieren.
