Was bei uns der Eintopf ist, ist in der indischen Küche das Dal - es wärmt, duftet und schmeckt. Heute gibt’s eins mit roten Linsen!
Zutaten:
Für das Naan-Brot:
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Prise Salz
- 4 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 70 g Sojajoghurt natur
- 1 EL Rapsöl
- 75 ml Wasser
Für den Dip:
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Salz
- 4 Stängel Koriander (frisch)
- 0,5 Bio-Limette
- 400 g Sojajoghurt natur
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- etwas Chili (in Flocken; nach Belieben)
Für das Linsen-Dal:
- 4 Stängel Koriander (frisch)
- 0,5 Bio-Limette
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer, frisch
- 350 g rote Linsen
- 1 EL Rapsöl
- 600 ml Kokosmilch (z. B. fettreduziert; aus der Dose)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Prise Kurkuma, gemahlen
- 1 Prise Chili (nach Belieben)
- etwas schwarzer Pfeffer
- 1 EL Currypulver
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL weißer Balsamicoessig
Außerdem:
- etwas Mehl zum Bearbeiten des Teigs
- etwas Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl, Salz, Trockenhefe und Zucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen.
2. Sojajoghurt, Öl und lauwarmes Wasser zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt.
3. Teig zu einer Kugel formen, in der mit Mehl ausgestäubten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 30-35 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit für den Dip Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben.
5. Für den Dip und Dal Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Blätter für das Dal beiseitelegen, Blätter für den Dip und fein schneiden.
6. Für den Dip und Dal Limette heiß abwaschen, etwas Schale abbrausen und den Saft auspressen.
7. Koriander, Knoblauch, Sojajoghurt, etwas Limettensaft und -schale, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Nach Belieben mit Chili abschmecken.
8. Für das Dal Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden oder hacken.
9. Linsen, in ein Sieb geben und kalt abbrausen.
10. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten.
11. Linsen und Ingwer in den Topf geben, unter Rühren kurz mit andünsten. Dann mit Kokosmilch ablöschen. Unter Rühren sacht aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zu zerfallen beginnen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
12. Währenddessen den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und zu etwa 0,5 cm dicken länglichen Fladen ausziehen.
13. In einer Pfanne portionsweise etwas Rapsöl erhitzen. Die Fladen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Naan-Fladen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
14. Für das Dal Korianderblätter grob hacken.
15. Das Dal mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili, Pfeffer und Curry würzen und abschmecken. Mit Sojasauce, Essig, Limettenschale und -saft verfeinern und abschmecken.
15. Dal mit Korianderblättchen bestreuen. Linsen-Dal, Naan-Brotfladen und Dip anrichten.
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