Mit einer Panade aus Mehl, Eiern und würzigem Parmesan, goldgelb gebacken und traditionell auf Spaghetti mit Tomatensauce serviert, ist dieses Schnitzel ein italienischer Klassiker in jedem Ristorante.
Für die Tomatensauce:
- 30 g getrocknete Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g reife Tomaten (oder Tomaten aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL brauner Zucker
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zweige Basilikum
Für die Schnitzel:
- 80 g Parmesan
- 4 Eier
- 8 Schweineschnitzel à 70 g
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
1. Für die Tomatensauce die getrockneten Tomaten ca. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Die frischen Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, den Stielansatz entfernen und die Kerne ausstreichen. Fruchtfleisch würfeln.
4. Eingeweichte getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.
5. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
6. Getrocknete Tomaten und Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
8. Für die Schnitzel den Parmesan fein reiben. Die Eier verquirlen und geriebenen Parmesan untermischen.
9. Die Schnitzel plattieren.
10. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen.
12. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb von beiden Seiten braten.
13. Die Tomatensauce abschmecken.
14. Schnitzel auf Teller geben, die Tomatensauce angießen, mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passen Spaghetti.
Zusatzrezept: Brennnessel-Pesto:
- 20 g Walnusskerne
- 20 g Sonnenblumenkerne, geschält
- 80 g frische, zarte Brennnesseltriebe
- etwas Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
1. Für das Pesto: Walnuss- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen.
2. Brennnesseltriebe verlesen, abspülen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch schälen und vierteln.
4. Parmesan fein reiben.
5. Brennnesseln ausdrücken und sehr fein schneiden.
5. Parmesan, Walnuss- und Sonnenblumenkerne, Knoblauch, etwas Olivenöl und 1 Prise Salz in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die gehackten Brennnesseln und restliches Olivenöl unterrühren, das Pesto abschmecken.
6. Das Pesto in saubere verschließbare Gläser füllen. Es hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank.
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