Jacqueline Amirfallah zeigt, wie viele Varianten mit bunten Zucchini aus dem Garten möglich sind!
Zutaten
Für die Brioche:
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- etwas Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Ei
- 1 TL Tomatenmark
- 20 ml Tomatensaft
- 1 Prise Zucker
- 30 g weiche Butter
- 15 g Hefe
- 25 ml Milch
Für Zucchini:
- 2 Fleischtomaten
- 3 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Schalotte
- 6 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 60 g Parmesan
Zubereitung
1. Für die Brioche Mehl, 1 Prise Salz, Muskat, Ei, Tomatenmark, Tomatensaft, 1 Prise Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch auflösen und mit in die Mehlschüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, evtl. noch etwas Mehl zugeben.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Aus dem Teig vier kleine Brote formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Brioches im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die Fleischtomaten am Strunkansatz einritzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, Tomatenviertel in Würfel schneiden.
7. Gesamte Zucchini abwaschen, abtrocken und die Enden an beiden Seiten abschneiden.
8. Eine grüne Zucchini in kleine Würfel schneiden.
9. Die Schalotte schälen und fein schneiden.
10. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Zucchiniwürfel darin anbraten.
11. Dann die Tomatenwürfel (bis auf 1 EL) zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
12. Die restlichen grünen und die gelben Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel.
13. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
14. Zitronensaft und Z-schale, 1 Prise Salz und 3 EL Olivenöl zu einer Marinade mischen und die Hälfte der Zucchinischeiben damit marinieren.
15. Die Knoblauchzehe schälen und eine Pfanne damit ausreiben. In dieser Pfanne mit etwas Olivenöl die andere Hälfte der Zucchinischeiben von beiden Seiten braten, herausnehmen und salzen.
16. Gebratene und marinierte Zucchinischeiben auf die gleiche Länge schneiden und die Teller damit leicht überlappend (ähnlich einer Jalousie) damit auslegen.
17. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
18. Tomatenbrioche der Länge nach aufschneiden und die Zucchini-Tomaten-Mischung darauf geben.
19. Die Zucchini auf dem Teller mit Thymianblättchen und restlichen Tomatenwürfeln bestreuen. Parmesan darüber hobeln und die Brioches dazu servieren.
