Dieser Brokkoli-Apfelsalat versorgt Sie mit allem, was Sie in der Erkältungszeit brauchen - und schmeckt einfach nur lecker!
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli
- 1 Apfel
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Walnüsse
- 80 g Berglinsen
- 1 daumengroßes Stück Meerrettich
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Linsen in Gemüsebrühe oder gesalzenem Wasser bissfest kochen.
2. Brokkoli in kleine Röschen/Stücke teilen und höchstens eine Minute im heißen Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. (Geht auch ohne blanchieren.)
3. Apfel würfeln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln längs halbieren und die Hälften in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Brokkoli und den Linsen mischen.
4. Meerrettich reiben oder 2 EL Meerrettich aus dem Glas nehmen und mit dem Essig, Öl, Senf sowie Dicksaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Über den Salat geben. 5 Minuten ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und zum Salat geben.
Tipp: Brokkoli kann durch Spitzkohl ersetzt werden. Den in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz einige Minuten kneten. Zu Spitzkohl harmonieren Erdnüsse super.
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