Für den Weißkohl-Ananas-Salat:
- 750 g Weißkohl
- Salz, Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3,5 EL Öl
- 8 EL Obstessig
- 2,5 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 mittelgroße Möhren
- 0,5 Ananas frisch
- 2,5 Stiele Petersilie
Für die Dumplings:
- 600 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 Prise Salz
- 240 ml warmes Wasser
Für die Champignon-Babyspinat- Füllung:
- 300 g Champignons frisch
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Erdnussöl
- 100 g Babyspinat frisch
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL frischer Thymian
Für die Garnelen, Mango- Füllung:
- 1 große Mango
- 300 g Garnelen roh
- 0,5 Chili
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Erdnussöl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Petersilie
Für die Hackfleisch-Füllung:
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL frischen Rosmarin
- 1 EL frischen Thymian
Für die Teriyaki Sauce mit Gin:
- 1 TL gehackter Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1 großer Schuss Gin
- 1 TL Chiliflocken
- 150 ml salzarme Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Kokosblütensirup
Sojasauce:
- 5 EL Sojasauce
- 5 EL Reisessig
- 1 mittelgroße Chili
- 1 Frühlingszwiebel
1. Für den Weißkohl-Ananas-Salat den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen vom Strunk hobeln bzw. schneiden. Mit ca. 1 TL Salz kräftig durchkneten. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, aufkochen. Vom Herd ziehen, Senf und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade heiß über den Kohl gießen, alles mischen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Ananas schälen, Strunk entfernen, vierteln und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alles unter den Kohl mischen. Salat nochmals abschmecken und anrichten.
3. Für den Dumpling- Teig das Mehl, Salz und Wasser komplett miteinander verrühren. Mit den Händen kurz verkneten, anschließen abgedeckt 10 Min. ruhen lassen. Nach dem Ruhen Teig 10 Min. gut verkneten, bis er glatt und elastisch wird.
4. In 24 gleich große Teile aufteilen und zu Kugeln formen. Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken.
5. Dann Öl in eine heiße Pfanne geben, gehacktes Gemüse bei hoher Hitze 5 Minuten anbraten.
6. Spinat unterheben, Herd auf mittlere Hitze stellen und weitere 5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Mit Sojasauce, Thymian und Sesamöl abschmecken. Gemüse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
8. Für die Garnelen- Mango-Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
9. Für die Hackfleischfüllung die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden, in Kokosöl glasig dünsten. Hackfleisch mit dazu geben und scharf anbraten. Mit Sesamöl, Erdnussöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
10. Danach für die Teriyaki Sauce den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
11. In einem kleinen Topf einen großen Schuss Gin (der Boden des Topfes sollte bedeckt sein) mit dem Ingwer und dem Knoblauch zum Kochen bringen.
12. Die Chiliflocken hinzugeben und die Sojasauce aufgießen.
13. Den Reisessig, das Sesamöl und den Zitronensaft hinzugeben und den Sirup unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten einköcheln lassen.
14. Für die Sojasauce alle Zutaten miteinander vermischen und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.