Selbstgemacht schmeckt es immer noch am besten. Simon Tress kocht Forellen-Fischstäbchen mit Rahmspinat und Kartoffelstampf.
Für den Kartoffelstampf:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- Pfeffer
- 0,5 Bund Petersilie
Für den Rahmspinat:
- 1 kg Blattspinat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Butter
- 150 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für die Fischstäbchen:
- 800 g Forellenfilets (alternativ Wels oder Zander)
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Pankobrösel (alternativ Semmelbrösel)
- 4 EL Butterschmalz
1. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Kartoffeln abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Milch erhitzen. Butter darin schmelzen lassen. Kartoffeln zurück in einen Topf geben. Milch-Butter zugeben. Alles gut vermengen. Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Spinat putzen, harte Stiele entfernen, gut abbrausen und abtropfen lassen. Nach Belieben, die Blätter grob hacken.
7. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
8. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zugeben und abgedeckt ca. 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
9. Sahne unterrühren und weitere ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10. Für die Fischstäbchen die Forellenfilets evtl. entgräten.
11. Filets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
12. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Pankobrösel ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Die Fischstücke zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Pankobröseln wenden.
13. Butterschmalz erhitzen. Fischstücke darin von beiden Seiten ca. 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
14. Fischstäbchen, Kartoffelstampf und Spinat anrichten und servieren.
Tipp: Nach Belieben die Spinatblätter ganz lassen und garen. Zuletzt pürieren.