Eine raffinierte Variation aus Kartoffeln sind gefüllte Knödel. Dazu passt Champagner-Kraut.
Für den Kartoffelteig:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
Für die Apfel-Blutwurst-Knödel mit Champagner-Kraut:
- 1 EL Butter
- Salz
- 2 g Kümmel
- 10 g Mehl
- 200 ml Milch
- 400 g mildes Sauerkraut
- 75 g Blutwurst
- 1 Apfel
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Röstzwiebel (selbst gemacht; siehe Extra-Tipp)
- Pfeffer
- 40 ml Schaumwein (z. B. Crémant)
1. Für den Teig die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken (dann lassen Sie sich besser pellen)
und abtropfen lassen.
2. Kartoffel noch lauwarm abziehen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit den Eiern, Mehl, Salz und Muskat vorsichtig zu einem lockeren Teig vermengen.
3. Für das Champagner-Kraut die Butter in einem Topf schmelzen. Etwas Salz und Kümmel zugeben. Das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Milch ablöschen, aufkochen lassen und kurz köcheln lassen. Das Kraut abtropfen lassen, dazugeben und alles gut vermengen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen für die Knödel Blutwurst in feine Würfel schneiden. Äpfel entkernen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und
fein hacken. Petersilie, bis auf 3 EL, Röstzwiebeln, Blutwurst und Apfelwürfel vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Den vorbereiteten Kartoffelteig auf wenig Mehl zu einer großen Rolle (Ø etwa 8 cm) formen. Etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Je etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Kartoffelteigscheibe platzieren. Den Teig um die Füllung schließen, Ränder gut andrücken und alles zu einem glatten Knödel formen.
6. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel einlegen, die Temperatur reduzieren und die Knödel im schwach siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
7. Den Schaumwein unter das Kraut rühren, weitere ca. 3 Minuten sacht köcheln lassen. Champagner-Kraut abschmecken.
8. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, etwas abtropfen lassen. In übriger Petersilie wenden. Knödel und Champagner-Kraut anrichten.