Ein Rezept für Lebkuchen-Tannenbäume mit einer saftigen Konfitüre-Nougatfüllung und Crunch. Sie sind zart und schön weich. Die Füllung passt perfekt zu den süßen Lebkuchen.
Zutaten
Für den Lebkuchenteig:
- 300 g Mehl (Type 550)
- 4 TL Backpulver
- 125 g Puderzucker
- 24 g Backkakao
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Butter, weich
- 110 g Honig
- 2 Eigelb (Eier: Größe M, 40 g)
Für die Füllung:
- 250 g Konfitüre nach Wahl
- 250 g Nougat
- 50 g Kokosfett
- 30 g Schoko-Reiscrispies (alternativ geröstete Mandeln, gehackt)
Für die Garnierung:
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Kokosfett (optional)
- 50 g Schokolade, weiß
- 1 EL Pistazien, gemahlen
- 2 EL Zuckerperlen, bunt
- 100 g Marzipan, gelb
Außerdem:
- Backpapier für das Backblech
- etwas Weizenmehl zum Arbeiten
- Rollholz
- Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr.7)
- Kleiner Sternausstecher
Zubereitung
Hinweis: Für ca. 10 Stück
1. Für den Lebkuchenteig das Mehl mit Backpulver, Puderzucker, Backkakao und Lebkuchengewürz vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Anschließend Butter, Honig und Eigelbe hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Den Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Aus dem Teig etwa 10 Dreiecke (ca. 8 x 11 cm) schneiden und diese auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
4. In die Mitte der Bäumchen mit einem Teelöffel eine Vertiefung drücken. Jeweils 2 TL Konfitüre in die Vertiefung füllen. Lebkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Für die Füllung Nougat klein schneiden. Das Kokosfett in einem kleinen Topf erwärmen. Nougat mit Kokosfett in einer Schüssel schaumig rühren.
6. Die Creme in den Spritzbeutel füllen. Die Creme wellenförmig auf die ausgekühlten Lebkuchen spitzen und mit Reiscrispies oder gehackten, gerösteten Mandeln bestreuen. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Zum Garnieren die Zartbitterkuvertüre hacken und optional mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
8. Die Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen und fest werden lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen.
9. Die Lebkuchen mit der weißen Schokolade verzieren und mit bunten Zuckerperlen und gemahlene Pistazien bestreuen. Das gelbe Marzipan ausrollen und kleine Sterne ausstechen. Marzipansterne auf die Spitzen der Tannenbäume setzen.
Unser Tipp: Das Temperieren der Zartbitterkuvertüre können Sie sich sparen, wenn Sie die Kuvertüre mit dem Kokosfett auflösen.
