Dieser herzhafte Hefezopf wird mit grünem Pesto, Feta und Oliven gefüllt. Wagen Sie sich an die salzige Variante - das vegetarische Hefebrot schmeckt extrem köstlich und wird Sie überzeugen.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 ml Buttermilch
- 0,5 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
- 1 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 85 g zimmerwarme Butter
Für das Pesto: :
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 90 ml Olivenöl
- 100 g italienischer Hartkäse (z. B. Pecorino oder Parmesan), frisch gerieben
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Für die Füllung:
- 100 g Feta-Käse
- 100 g Oliven, entkernt (Grüne oder schwarze Oliven je nach Geschmack)
Für die Eistreiche:
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2-3 EL Milch
Außerdem:
- Backblech
- Backpapier
- Mehl zum Bearbeiten
- Teigrolle
Zubereitung
1. Für den Hefeteig die Buttermilch in einen kleinen Topf geben und lauwarm erhitzen.
2. Topf von der Kochstelle nehmen, Hefe und Zucker zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Buttermilchmischung 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Das Mehl, Salz, Butter, Buttermilch-Hefemischung in eine Schüssel geben.
5. Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine auf zweiter Stufe etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
6. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
7. Inzwischen für das Pesto den Knoblauch abziehen und hacken.
8. Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
9. Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Mandeln und Öl in einem hohen Mixer fein pürieren.
10. Hartkäse einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
11. Pesto abgedeckt beiseite oder kalt stellen.
Stefanies Tipp: Das Pesto kann man auch gerne schon einen Tag vorher zubereiten, dann kann es gut durchziehen.
12. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
13. Für die Füllung die Oliven klein hacken und den Feta fein zerbröseln.
14. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40x30 cm) ausrollen.
15. Teig mit Pesto bestreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand freilassen.
16. Oliven und Feta auf dem Pesto verteilen.
17. Teigplatte von einer langen Seite aufrollen, dann der Länge nach halbieren und beide Stränge miteinander verdrehen.
18. Zopf auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt etwa 1 Stunden gehen lassen.
19. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
20. Für die Eistreiche Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
21. Den Zopf mit Eistreiche bestreichen und im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 30-35 Minuten backen.
22. Den Zopf auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.
Stefanies Tipp: Reste vom Pestozopf lassen sich prima einfrieren.
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