Die Grillsoße mit Kakaobohnensplitter und Kakao ist mal was anderes. Die dunkle Soße wird mit Balsamico, Tomaten und Ahornsirup kombiniert. Durch ihre leichte Schärfe schmeckt sie einfach nur genial.
Zutaten
Für die Grillsoße:
- 1 mittelgroße Zwiebel (40g)
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Sonnenblumenöl
- 1 Chili getrocknet
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TL gemahlener Zimt
- 0,25 TL gemahlener Koriander
- 0,25 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 40 g Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g weißer Balsamico
- 45 g Ahornsirup
- 0,25 TL Salz
- 15 g Zucker
- 0,5 TL Pektin
- 10 g Kakaobohnensplitter (Kakaonibs, alternativ: Schokolade mit 90-99% Kakoanteil)
- 1 TL Backkakao
- 100 g geschälte Tomaten (a. d. Dose)
- 1 EL Senf
- 1 TL süße Sojasoße (Ketjab Manis)
Außerdem:
- 1 Schraubdeckelglas (Füllmenge 280 ml), sterilisiert
Zubereitung
1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten.
3. Chilischote mit den Fingern zerdrücken.
4. Chili, schwarzer Pfeffer, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapulver in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
5. Wasser, Zitronensaft, Balsamico, Ahornsirup und Salz in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mischung in die Pfanne geben, aufkochen und 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen.
6. Zucker und Pektin in einer kleinen Schüssel mischen, ebenfalls in die Pfanne geben und eine Minute köcheln lassen.
7. Kakaobohnensplitter im Mörser fein zerkleinern. Mit dem Kakaopulver in die Pfanne geben und unterrühren.
Kevins Tipp: Die Kakaobohnen können Sie durch Schokolade mit 90-99% Kakoanteil ersetzen.
8. Tomaten, Senf und Sojasoße in die Pfanne geben und untermischen, dabei die Tomaten zerdrücken.
9. Den Pfanneninhalt in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Grillsoße in ein sauberes Schraubdeckelglas geben, verschließen und kaltstellen.
10. Die Grillsauce schmeckt zu gegrilltem Schweinekotelett und hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate
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