Simon Tress sorgt mit seinem guten Fang für Furore. Die sanft gebratenen Forellenfilets vertragen kräftige Aromen. Ziegenkäseravioli, Orangen-Fenchel und Avocadomus passen großartig dazu.
Für die Ziegenkäse-Ravioli:
- 100 g Mehl
- 1 EL Milch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- 50 g Lauch
- 1 Schalotte, klein
- 75 g Ziegenkäse (oder anderer Frischkäse)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb (Größe M)
Für den Orangen-Fenchel:
- 1,5 Fenchelknolle
- 15 g Butter
- 1 TL Currypulver
- 250 ml Orangensaft
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für den Avocado-Stampf:
- 1 Avocado (z. B. Hass, wichtig Sie sollte sehr weich sein)
- 0,5 Zitrone, der Saft davon
- Salz
- Pfeffer
Für das Forellenfilet:
- 4 Forellenfilets (oder 2 ganze Forellen)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stiel Rosmarin
1. Für die Ravioli Mehl, Milch, Öl und Ei zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Etwas Salz hinzugeben und nochmals gut vermengen.
3. Den Teig anschließend mit einer Nudelmaschine sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.
4. Den Lauch und Schalotte abziehen, bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Ziegenkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem Ausstecher 8 Teigkreise (Durchmesser: ca. 6 cm) ausstechen.
7. Die Ziegenkäsemasse mittig auf die 4 Teigkreise verteilen. Eigelb verquirlen, die Teigränder damit bestreichen. Die übrigen Teigkreise auf die Füllung setzen und andrücken.
9. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Temperatur herunterschalten, Ravioli darin ca. 5 Minuten garen. Steigen die Ravioli an die Wasseroberfläche, sind sie gar.
10. Ravioli herausnehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben in etwas Butter schwenken und servieren.
11. Für den Fenchel die Knolle putzen, Strunk entfernen. Fenchel in feine Würfel schneiden.
12. Butter und Curry in einem Topf erhitzen. Fenchel zugeben und alles kurz schwenken.
13. Orangensaft zugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
14. Wenn der Orangensaft fast vollständig eingekocht ist, Ahornsirup untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Für die Avocado die Frucht halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
16. Avocado-Fruchtfleisch und Zitronensaft fein zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
17. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
18. Butter zusammen mit der halbierten, ungeschälten Knoblauchzehe und dem Rosmarin erhitzen.
19. Wenn die Butter leicht braun ist die Forellenfilets auf der Hautseite kross braten, anschließend kurz wenden und auf der Fleischseite ganz kurz anbraten.
20. Filets mit Ziegenkäseravioli, Fenchel und Avocado servieren.