Caroline Autenrieth bereitet Zucchini als Ratatouille zu, mit Karotten und Zuckerschoten. Alles wird sanft gedünstet und ist im Handumdrehen auf dem Tisch.
Zutaten
- 3 Zucchini, mittelgroß
- 2 Karotten
- 100 g Zuckerschoten oder Spargel, grün
- 5 Schalotten, klein
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 100 ml Wasser
- 1 TL Stärke
- 100 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
1. Zucchini, Karotten, Zuckerschoten, Schalotten putzen bzw. schälen und abbrausen.
2. Zucchini in 1 cm breite Scheiben schneiden. Karotten in Stifte schneiden. Schalotten ganz lassen, die harten Fäden bei Zuckerschoten ziehen. (grünen Spargel, im unteren Drittel schälen). Die Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Basilikum grob schneiden.
3. Das Gemüse, bis auf Zuckerschoten in Olivenöl kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Abdecken und ca. 8 Minuten dünsten.
4. Zuckerschoten dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten. Deckel abnehmen.
5. Stärke mit 2-3 EL Wasser verrühren. unter das Gemüse rühren, aufkochen und bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht.
6. Basilikum untermischen. Parmesan darüberstreuen. Dazu passt Baguette.
Tipp: Wer keine Zuckerschoten bekommt, nimmt grünen Spargel oder Erbsen, frisch oder TK.
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