Geduld wird hier belohnt: Nicht schnell fertig, aber im Geschmack unübertroffen ist dieses Sauerteigbrot von Koch und Hobbybäcker Markus Plein aus Wintrich.
Zutaten:
- Vorteig:
- 450 g Weizenmehl 550
- 75 g Roggenvollkornmehl
- 25 g Hartweizengries
- 350 ml kaltes Wasser
- Hauptteig:
- 75 g Sauerteiganstellgut
- 13 g Salz
- 1 g Frischhefe
Zubereitung Vorteig:
Alle Zutaten vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
Salz, Hefe und Anstellgut zum Vorteig geben und alles zu einem kompakten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in eine Teigwanne füllen und abgedeckt bei 22-24 Grad Raumtemepratur gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. vier bis sechs Stunden.
Nach 60 und 120 Minuten je einmal dehnen und falten.
Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Anschließend bei ca. fünf Grad für zwölf Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Ofen mit gusseisernem Topf oder Platte auf 250 Grad vorheizen.
Brot bei 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backtemperatur auf 230 Grad absenken.