Kohl und Kohl gesellt sich gerne – deswegen nehmen wir den roten und den Blumenkohl - dazu gesellt sich das Aroma der Orangen!
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Currypulver
- 100 g geschälte Mandeln
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 4 Schalotten
- 400 ml Sojasahne
- 4 EL Mandelöl
- 6 Orangen
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 4 Stängel glatte Petersilie
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Vom Rotkohl die unschönen äußeren Blätter entfernen, dann den Kohl längs vierteln, abwaschen und trocken tupfen.
3. Die Kohlviertel mit Rapsöl und Currypulver marinieren und anschließend mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
5. Den Blumenkohl putzen, waschen und fein schneiden.
6. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
7. Schalotten, geschnittenen Blumenkohl, Sojasahne und Mandelöl in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen.
8. In der Zwischenzeit die gerösteten Mandeln grob hacken.
9. Die Orangen auspressen und den Saft in einem Topf auf ein Drittel einkochen.
10. Dann Olivenöl und gehackte Mandeln zum Orangensaft dazugeben und mit Salz abschmecken.
11. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen.
12. Die geschmorten Kohlviertel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und jeweils den Strunk entfernen.
13. Den weich gekochten Blumenkohl mit den weiteren Zutaten im Topf fein pürieren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
14. Das Blumenkohlpüree auf Tellern verteilen. Die losen Kohlblätter locker darauf platzieren. Die Mandel-Orangen-Vinaigrette darüber träufeln und alles mit Petersilie garnieren und servieren.
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