Apfelriemchen ist ein echter Klassiker im Rheinland. Für den Kuchen benötigt man nur ein leckeres Apfelkompott oder -mus und Hefeteig. Er sieht toll aus, ist klassisch, wirklich einfach und köstlich.
Zutaten
Für das Apfelmus:
- 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 0,25 TL Zimt
Für den Hefeteig:
- 125 ml Milch
- 50 g Butter
- 20 g frische Hefe (halber Würfel)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 3 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 TL Wasser
Außerdem:
- Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier für die Form
- Gitterrädchen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Hinweis: Für 16 Stück
1. Für das Apfelmus Äpfel abbrausen, trocknen, schälen und entkernen. Äpfel vierteln und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel in einen mittelgroßen Topf geben.
2. Wasser, Zucker und Zimt zugeben und offen aufkochen. Äpfel bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Topf von der Kochstelle nehmen und das Apfelmus abkühlen lassen.
4. Für den Hefeteig Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und lauwarm erwärmen.
5. Topf von der Kochstelle nehmen und die Hefe zugeben und glattrühren.
6. Mehl, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel mit einem Schneebesen mischen.
7. Hefemilch zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine auf der 2. Stufe zu einem glatten Hefeteig kneten.
8. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
9. Eine Springform (Ø 26 cm) inklusive Rand mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
10. Teig erneut kurz durchkneten und ein Drittel vom Teig für das Gitter abnehmen.
11. Restlichen Hefeteig rund (Ø 30 cm) ausrollen und in die Form legen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.
12. 710 g Apfelmus auf den Teig geben und glattstreichen.
13. Den übrigen Hefeteig ausrollen und entweder von Hand Streifen schneiden und gitterförmig auf den Kuchen legen (oder ein Gitterrädchen benutzen und das Gitter auf den Kuchen legen.)
14. Eigelb in einer Tasse verquirlen und das Gitter damit bestreichen.
15. Kuchen im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 30 Minuten goldgelb backen. Kuchen in der Form auf einem Gitter kurz ankühlen lassen.
16. Inzwischen Konfitüre und 1 TL Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen.
17. Das Gitter auf dem heißen Kuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen (aprikotieren) und mit Hagelzucker bestreuen. Springformrand ablösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.
Lucias Tipp: Wenn gewünscht, mit Vanillesahne servieren.
Noch mehr Apfelkuchen-Rezepte
Rezepte Apfel-Zimt-Kuchen
Dieser Apfelkuchen mit Sahne ist eine der besten Gebäcke. Die Kombination aus Rührboden, fruchtig-erfrischender Füllung und cremiger Haube macht den Apfel-Zimt-Kuchen zu einem Genuss.
