Timo Böckle serviert Teigtaschen mit einer würzigen Füllung - das Beste was sonnengereiftem Gemüse passieren kann!
Für die Teigtaschen:
- 160 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Hartweizengrieß
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 35 g Tomatenmark
- Salz
- 900 g Auberginen
- 1 Stiel Thymian
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 8 Tomaten in Öl, getrocknet
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Semmelbrösel
- 30 g Parmesan, gerieben
Für die Soße:
- 450 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Chilischote, rot
- 150 ml Olivenöl
- Meersalz
- 1/2 Bund Basilikum
- 50 ml Weißwein
- 60 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesanspäne
1. Für den Nudelteig Mehl und Grieß mischen. Mit 1 Ei, Eigelben, Tomatenmark, 1 Prise Salz und ca. 2-3 EL lauwarmem Wasser zu einem glänzenden Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen abbrausen, längs halbieren und mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen.
3. Thymian und Rosmarin abbrausen. Knoblauch schälen und andrücken. Mit 2 EL Öl zu den Auberginen geben und ca. 40 Minuten weichgaren.
4. Auberginen herausnehmen, Fruchtfleisch heraus schaben. Mit getrockneten Tomaten pürieren.
5. Übrige Auberginen abbrausen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6. Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin ca. 2-3 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Püree mischen. Mit Parmesan und Salz würzen.
7. Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
8. Übriges Ei verquirlen. Teig damit bestreichen. Teig halbieren.
9. Auf eine Hälfte, in etwa 4-5 cm Abstand je 1-2 TL Auberginenmasse verteilen. Mit zweiter Teigplatte abdecken.
10. Teig um die Füllung andrücken und Täschchen ausschneiden.
11. Für die Soße 250 g Tomaten abbrausen und klein schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Chilischote hacken.
12. Knoblauch und Chili in 2 EL Olivenöl anbraten. Knoblauch entfernen, Tomaten zugeben, um die Hälfte einkochen.
13. Tomatensoße pürieren, durch ein Sieb passieren. Soße zurück in den Topf geben, würzen. Basilikum, 1 Prise Salz und 100 ml Olivenöl pürieren.
14. Übrige Kirschtomaten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und die Haut abziehen. In 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Wein und Brühe einkochen und würzen.
15. Teigtaschen in reichlich Salzwasser sanft garen (steigen sie an die Oberfläche sind sie gar)
16. Teigtaschen herausnehmen, abtropfen lassen. mit 1 EL Olivenöl unter die Tomaten mischen, etwa 1 Minute mit garen, würzen. Mit Basilikumöl und Parmesan anrichten.