Einfache und günstige Gerichte stehen immer hoch im Kurs. Rainer Klutsch macht einen Auflauf mit Semmelknödeln und würzigem Sauerkraut.
Zutaten
Für die Semmelknödel:
- 200 g Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 4 EL Butter
- 150 ml Milch, ca.
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- 1 Bund Schnittlauch
Für das Kraut:
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck, durchwachsen
- 400 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
- 150 g Gemüsebrühe, ca.
- 100 g Sahne, ca.
- 3 Wacholderkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senf, mittelscharf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
Außerdem:
- 150 g Bergkäse oder Gouda
Zubereitung
1. Für die Knödel Brötchen in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
2. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Milch unterrühren. Alles über die Brötchen gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte vom Schnittlauch mit der Eimasse unter die Brötchen bzw. Semmelmasse unterheben. Teig weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Masse mit feuchten Händen zu tischtennisballgroßen Bällchen formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
5. Für das Kraut Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
6. Speck in einem Topf, ca. 2-3 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit die Zwiebelwürfel zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln goldgelb und der Speck knusprig ist.
7. Brühe und Sahne unterrühren. Sauerkraut evtl. etwas abtropfen lassen. Sauerkraut, Wacholderkörner und Lorbeerblatt zur Zwiebel-Speckmischung geben. Mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, etwa 10 Minuten schmoren und etwas einköcheln lassen.
8. Knödel in eine gefettete Auflaufform setzen. Das Kraut zugeben und etwas mischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
9. Käse über die Knödelmischung reiben. Auflauf im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
10. Auflauf herausnehmen, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Nach Belieben noch mit Röstzwiebeln bestreuen: 2-3 Zwiebeln abziehen und in Würfel oder dünne Spalten schneiden. 200 ml Rapsöl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Auflauf reichen etwa 2 EL Röstzwiebeln. Wer Röstzwiebeln liebt, kann auch gerne 3 oder 4 EL Röstzwiebeln zugeben. Übrige Röstzwiebeln halten sich luftdicht verschlossen ca. 1-2 Wochen.
Tipp 2: Wer möchte, kann die Knödelmasse auch zu einer Rolle formen, in Backpapier einwickeln und dann im Wasserbad garen. Nach dem Garen herausheben, in Scheiben schneiden und nach Belieben anbraten. Danach wie im Rezept weiter verarbeiten. Ebenfalls möglich, einen Teil, ca. ein Drittel, der Speck-Zwiebelmasse für die Knödel verwenden.
