Caroline Autenrieth macht Kopfsalat mit einem klassischen Dressing aus Zitrone, etwas Pfeffer und Puderzucker. Dazu gibt es Ofenkartoffeln und Forellencreme.
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln:
- 1,2 kg Kartoffeln
- 70 g Butterschmalz
- etwas Salz
- 50 g Sesamsaat
Für die Forellencreme:
- 125 g Forellenfilet, geräuchert, ohne Haut
- 1 Bund Dill
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Crème fraîche
- etwas Zitronensaft
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Für den Salat und die Vinaigrette:
- 1 Bio-Kopfsalat
- 1 Biozitrone, Saft und 2 TL abgeriebene Schale davon
- 1 EL Puderzucker
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte vom Schmalz auf ein Backblech geben und verstreichen.
3. Kartoffelscheiben in Reihen schuppenförmig auf das Blech legen.
4. Restliches Butterschmalz mit einem Pinsel auf die Kartoffelscheiben streichen, salzen und mit Sesam bestreuen.
5. Kartoffeln im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in der Ofenmitte ca. 30 Minuten goldbraun braten.
6. Inzwischen für das Forellenfilet grob zupfen und dabei die letzten Gräten entfernen.
7. Dill abbrausen und trockenschütteln. Frühlingslauch abbrausen, trocknen und in Ringe schneiden.
8. Forelle, Dill, Frühlingslauch, Frischkäse, Crème fraîche im Blitzhacker fein zerkleinern.
9. Creme mit Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Creme abdecken und kalt stellen.
10. Für Salat und Vinaigrette eventuell die äußeren Blätter vom Salatkopf entfernen. Salat abbrausen und trockenschleudern, in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
11. Zitronenschale, Zitronensaft, Puderzucker, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Olivenöl kräftig unterschlagen und über den Salat geben.
12. Kartoffeln aus dem Ofen holen. Kartoffeln mit Salat und Forellencreme anrichten und servieren.
