Serkan Güzelcoban macht Paprikafladen aus Hefeteig. Diese sind würzig belegt mit einem Mix aus Paprikaschoten, Zwiebeln und Nüssen. Köstlich als Beilage zu Gegrilltem oder einfach so.
Zutaten
Für den Teig:
- 0,5 Würfel Hefe, ca. 21 g
- 1 TL Honig
- 60 ml Milch, lauwarm
- 150 ml Wasser, ca., lauwarm
- 400 g Mehl, Type 550, ca.
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
Für den Belag:
- 4 Spitzpaprika, ca. 400 g
- 1 Zwiebel
- 2 Stiele Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 EL Paprikamark, z. B. Ajvar
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Koriander, gemahlen
- 2 EL Walnusskerne
- 1 EL Sesamsamen
- einige Chiliflocken, nach Belieben
Für die Joghurtsoße:
- 4 Stiele Minze oder Petersilie, Kerbel
- 150 g Joghurt
- 100 g Hüttenkäse
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika, edelsüß
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Für den Teig Hefe, Honig, Milch und Wasser verrühren und etwas ruhen lassen.
2. Mehl, Öl, Salz und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten, evtl. noch etwas Mehl oder Wasser zugeben. Teig abdecken und ca. 45 Minuten ruhen und gehen lassen, bis sich der Teig etwas verdoppelt hat.
3. Inzwischen für den Belag Spitzpaprika und Zwiebeln putzen bzw. abziehen. Spitzpaprika in feine Streifen, Zwiebeln in Würfel schneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden.
4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Paprika und Paprikamark zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
5. Walnusskerne und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Paprikamasse mit Walnüssen, Sesamsamen und Chiliflocken mischen und erneut abschmecken.
7. Den Teig und das übrige Öl auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut verkneten.
8. Den Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit den Händen oder einer Teigrolle zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser formen.
9. Jeweils 4 Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Paprikamasse gleichmäßig darauf verteilen und mit Thymianblättchen bestreuen.
10. Die Paprikafladen im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10-15 Minuten backen.
11. In der Zwischenzeit Minze abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mit Joghurt, Hüttenkäse, Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren.
12. Paprikafladen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Joghurtsoße servieren.
Tipp: Nach dem Backen die Fladen aufeinander legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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