Rainer Klutsch bereitet Schnitzel in würziger Parmesanhülle zu. Dazu gibt es fruchtig geschmortes Paprikagemüse.
Zutaten
Für das Gemüse:
- 4 Paprikaschoten, rot und gelb
- 2 Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 Stiele Zitronenthymian
- 2 EL Olivenöl
- etwas Paprikapulver, edelsüß
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel, à ca. 120 g
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 80 g Parmesan oder Pecorino
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
- 100 ml Milch oder Sahne
- 200 g Semmelbrösel oder Pankobrösel
- 200 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
Zubereitung
1. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebeln und Knoblauchabziehen und fein würfeln.Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein schneiden.
2. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprika zugeben und alles ca. 3 Minuten dünsten. Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Zitronensaft und -schale, Brühe und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20-25 Minuten schmoren lassen.
3. Inzwischen die Schnitzel plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parmesan fein reiben. Mit Eiern, Mehl und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
5. Die Schnitzel durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen.
6. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Schnitzel darin wenden und etwas abklopfen.
7. Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 5-6 Minuten goldbraun ausbacken.
8. Paprikagemüse nochmal abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten und servieren.
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