Mira Maurer setzt Brunnenkresse gekonnt in Szene. Die sattgrünen Blättchen sind in einer Soße würzige Begleiter zu milden Quark-Gnocchi.
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 400 g Magerquark (ca. 300 g Quark ausgepresst)
- 100 g Parmesan oder anderer Hartkäse
- 100 g Mehl, ca.
- 2 Eigelb (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Cayennepfeffer
- etwas Muskatnuss
- 40 g Butter
Für die Brunnenkressesoße:
- 2 Bund Brunnenkresse
- 2 Möhren, mittelgroß
- 400 ml Gemüsebrühe, ca.
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 2 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 200 g Créme fraîche
Außerdem:
- 2 EL Balsamessig, hell
- 1 TL Senf
- etwas Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Für die Gnocchi den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen. Parmesan fein reiben.
2. Quark, Mehl, Parmesan, Eigelbe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in zwei Portionen teilen. Zu etwa 20 cm langen, fingerdicken Rollen formen. Diese in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen und über einen Gabelrücken rollen. Gnocchi abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen Brunnenkresse und Möhren putzen bzw. schälen. Möhren in sehr feine Würfel schneiden. Einige Brunnenkressestiele beiseite legen.
5. Brunnenkresse in Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen und kalt abbrausen.
6. Brunnenkresse mit ca. 200 ml Gemüsebrühe pürieren.
7. Für die Gnocchi Salzwasser in einem Topf aufkochen. Temperatur herunterschalten und die Gnocchi darin nach und nach garen. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
8. Gnocchi herausheben und in kaltes Wasser geben.
9. Für die Soße Butter erhitzen. Möhrenwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
10. Übrige Gemüsebrühe nach und nach unterrühren. Zuletzt Brunnenkressepüree und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Temperatur herunterschalten. Crème fraîche unterrühren und erhitzen, nicht kochen.
12. Für die Gnocchi Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 2-3 Minuten schwenken.
13. Für die übrigen Brunnenkresseblätter Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Brunnenkresse zugeben und mischen.
14. Die Soße mit einem Stabmixer schaumig mixen. Mit den Gnocchi und marinierter Brunnenkresse anrichten und servieren.
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