Fenchel-Melonen-Salat mit gebackenen Mozzarella-Bällchen

Zutaten

Für den Salat:

Für das Basilikum-Öl:

Für die Mozzarella-Bällchen:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für den Fenchel-Melonen-Salat den Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle ohne den harten Strunk am besten auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.

2. Fenchel und etwas Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.

3. Orange heiß abbrausen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 5 EL Orangensaft auspressen und mit Orangenschale, Balsamessig und Olivenöl unter den Fenchel mischen. Mit wenig Pfeffer würzen.

4. Mit einem Kugelausstecher aus der Wassermelone Kugeln ausstechen. Charentaismelone vierteln und entkernen, Melonenkugeln unter den Fenchel mischen.

5. Fenchelgrün trockenschütteln, fein schneiden und unter den Salat mischen.

6. Für das Basilikum-Öl die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

7. Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und in einen Rührbecher geben. Öl und Pinienkerne oder Mandeln zugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

8. Mozzarella trockentupfen. Mehl auf einen Teller geben. Ei mit einer Gabel auf einem Teller vermischen. Pankobrösel, Chili und Limettenschale auf einem Teller mischen.

9. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. 10. Mozzarellakugeln portionsweise in Mehl, Ei und Pankobröseln panieren und goldgelb frittieren. Kugeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat und Basilikum-Öl anrichten.

Tipps: Übriges Fruchtfleisch von den Wassermelonen und Charentaismelone und 2-3 Tomaten (ohne Stielansatz), ein paar abgezupften Pfefferminzblättchen, etwas Salz und 1 EL gutes Olivenöl in einen Rührbecher geben und sehr fein pürieren. Auf Gläser verteilen und zum Salat servieren. Durch das kräftige Kneten werden die festen Zellstrukturen des rohen Fenchels aufgebrochen. Dadurch wird es besser verdaulich und lässt sich einfacher kauen.

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