Eberhard Braun brät geraspelte Kartoffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dazu gibt es Gurkensalat und Kresse-Schmand.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend)
- etwas Salz
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 100 g Butterschmalz oder pflanzliches Öl, ca.
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Klatschgurken:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bio-Salatgurken
- 3 TL Salz
- 3 TL Zucker, braun oder weiß, nach Belieben
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 8 EL Apfelessig
- 6 EL Traubenkernöl oder Rapsöl
- etwas Pfeffer
- 1 TL Ingwer, frisch, gerieben
- 2 EL Sesamöl, geröstet, nach Belieben
- 2 EL Sesamsamen, nach Belieben
- 1 Bund Schnittlauch
Für den Kresse-Schmand:
- 1 Apfel, z. B: Elstar
- 1 Beet Kresse
- 200 g Schmand oder sauer Sahne
- 200 g Quark (z.B. Magerquark)
- 1 EL Meerrettich, aus dem Glas, gerne auch Sahne-Meerrettich
- etwas Salz
- 1 EL Semmelbrösel, nach Belieben
Zubereitung
1. Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und gut abkühlen lassen (am besten am Abend vorher kochen).
3. Kartoffeln grob raspeln. (Ein paar größere Kartoffelstücke dürfen gerne mit dabei sein). Kartoffeln mit Mehl und etwas Salz vermischen.
4. In einer großen Pfanne etwa die Hälfte Schmalz oder Öl erhitzen und die Kartoffeln zugeben. Bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten und immer wieder wenden.
5. Nach und nach das übrige Fett zugeben (falls nötig) und alles rührend braten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind (das dauert zwischen 25-35 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Inzwischen für die Klatschgurken Knoblauch abziehen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Gurken längs aufschneiden. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen.
7. Gurken auf die Schnittseite legen und mit einem Pfannenboden flachklopfen, so dass sie aufbrechen.
8. Gurke in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Dann gut ausdrücken.
9. Knoblauch, Zucker, Gemüsebrühepulver, Essig, Öl, Pfeffer und Ingwer zu einem Dressing verrühren. Nach Belieben Sesamöl und Sesamsamen untermischen. Alles zu den abgetropften Gurken in eine Schüssel geben.
10. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und vor dem Servieren mit dem Gurkensalat mischen.
11. Für den Kresse-Schmand den Apfel abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen und grob raspeln. Kresse vom Beet schneiden. Beides mit Schmand, Quark und Meerrettich mischen. Mit Salz abschmecken. Ist die Masse zu flüssig, noch Semmelbrösel unterrühren.
Unser Tipp
Es ist ganz einfach Kresse selber aussäen
Kresse lässt sich ganz einfach das ganze Jahr über auf der Fensterbank aussäen. So können Sie jederzeit Ihre Speisen damit verfeinern.
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