Rainer Klutsch gart Spargel und Karotten in einer sahnigen Soße. Der cremige Kartoffelstampf bekommt noch ein Topping aus knusprig gerösteten Zwiebeln.
Zutaten
Für den Kartoffelstampf:
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- 2 EL Butter oder Margarine
- 100 ml Milch oder Hafer- oder Sojadrink
Für den Karotten-Spargel:
- 600 g Spargel, weiß und grün
- 4 Karotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g Erbsen, TK
- 300 ml Milch oder Hafer- bzw. Sojadrink
- 300 g Sahne oder Pflanzencreme
- etwas Pfeffer
- etwas Wacholder
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 Bund Kerbel
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Rapsöl
Zubereitung
1. Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen und die Schalen abziehen.
2. Für den Karotten-Spargel vom weißen und grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Beide Spargelsorten in Stücke schneiden. Karotten schälen, abbrausen und ebenfalls in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden.
3. Butter in einer Pfanne oder einem Topf portionsweise erhitzen. Spargel, Karotten und Lauchzwiebeln darin nacheinander anbraten. Anschließend das Gemüse komplett in die Pfanne geben. Mit Mehl bestäuben.
4. Brühe, Milch und Sahne nach und nach unterrühren und aufkochen lassen.
5. Die Erbsen (tiefgekühlt) zufügen und alles ca. 5-6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Zitronensaft und Schale würzen.
6. Für die Röstzwiebeln Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden.
7. Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 5-6 Minuten goldgelb rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Butter und Milch erhitzen und zu den Kartoffeln geben. Alles grob oder fein (nach Geschmack) stampfen.
9. Kresse vom Beet schneiden. Karotten-Spargel erneut abschmecken. Kresse darüberstreuen. Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln anrichten und mit dem Karotten-Spargel servieren
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