Dieses Gericht vereint die nussigen Aromen von Walnüssen und Pecorino mit frischem Blattspinat und der leichten Süße von gelber Bete. Abgerundet wird es durch einen erfrischenden Rote-Bete-Salat.
Zutaten
Für die Pasta und Pesto:
- 80 g Walnusskerne
- 100 g Pecorino (oder Parmesan)
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Bio-Zitrone
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 60 ml Olivenöl
- 500 g Blattspinat
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Gelbe Beete
- 400 g Spaghetti
- 2 EL Butter
- etwas Muskat
Für den Salat:
- 400 g Rote Bete
- 1 Apfel
- 0,5 Bio-Zitrone
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 30 g Walnusskerne
Zubereitung
1. Für das Pesto die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Dann vollständig abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit für den Salat rote Bete waschen und schälen (dabei ggf. Einmalhandschuhe tragen).
3. Apfel waschen, halbieren und entkernen.
4. Rote Bete und Apfel auf einer Küchenreibe grob raspeln und in eine Schüssel geben.
5. Von der Zitrone 1 EL Saft auspressen.
6. Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl angießen, Honig zugeben und gut vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Walnüsse grob hacken und unter den Salat mischen.
8. Für das Pesto geröstete Walnusskerne grob hacken.
9. Den Käse fein reiben.
10. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
11. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL Schale abreiben. Dann 1 EL Zitronensaft auspressen.
12. Gehackte Walnüsse, die Hälfte vom geriebenen Käse, Knoblauchstücke, Zitronenabrieb und Zitronensaft, 1/2 TL Salz und eine Prise Pfeffer in einen Cutter geben, das Öl angießen, alles zu einem feinen Pesto pürieren und abschmecken.
13. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
14. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
15. Die gelbe Bete schälen, in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden.
16. Für die Spaghetti in einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen und die Spaghetti darin bissfest kochen.
17. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebeln und die gelbe Bete Streifen darin anschwitzen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
18. Die gegarten Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
19. Spaghetti mit ca. 5 EL Kochwasser und dem Pesto zum Spinat geben, gleichmäßig durchmischen und abschmecken.
20. Spaghetti und Spinat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Dazu den rote Bete-Salat servieren.
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