Linseneintopf war gestern – wir machen sie gesellschaftsfähig mit Balsamico und anstatt Würstchen gibt’s gebackenen Mozzarella – das schmeckt ein bisschen wie Urlaub!
Für die Linsen:
- 200 g Berglinsen
- 5 EL Balsamico
- 2 EL Zuckerrübensirup
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl
- 0,5 Bund glatte Petersilie
Für das Pesto:
- 2 EL Pinienkerne
- 100 g getrocknete Tomaten in ÖL
- 100 g Parmesan oder Pecorino
- 0,5 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g weiße Trauben, kernlos
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Tomatenessig, ersatzweiße weißer Balsamico
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Wasser
Für den Mozzarella:
- 250 g Mozzarella
- 1 Ei
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Dinkelmehl Typ 630
- 3 EL gemahlene Mandeln
- 300 g Frittierfett
1. Die Linsen abspülen und dann in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen.
2. In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Die getrockneten Tomaten in grobe Stücke schneiden.
4. Den Käse grob reiben
5. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
6. Knoblauch schälen und grob hacken. Trauben abwaschen und abtrocknen.
7. Tomaten, Käse, Chili, Knoblauch, Trauben, Tomatenmark, Pinienkerne, Essig und Wasser in einen Zerkleinerer (Cutter) geben und alles zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Olivenöl einrühren.
8. Die gekochten Linsen abgießen und in eine Schüssel geben.
9. Für das Linsen-Dressing Balsamico, Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Das Dressing zu den Linsen geben und gut untermischen.
10. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Linsen mischen.
11. Die Mozzarella gründlich abtropfen lassen, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
12. Das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die Käsewürfel panieren, dazu zunächst im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, dann in den Mandeln wälzen.
14. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, Blasen aufsteigen.
15. Die panierten Würfel portionsweise je ca. 1 Minute im heißen Fett goldgelb ausbacken.
16. Zum Servieren die Linsen auf Teller verteilen und die Mozzarellawürfel darauflegen. Das Pesto dazu reichen.