Kantine geschlossen? Lust, etwas Neues zu probieren? Dann haben wir hier was für Sie: Dieser außergewöhnlich leckere Salat lässt sich prima vorbereiten und mitnehmen. Kurz vor dem Essen einfach noch das Dressing dazugeben und schütteln - fertig!
Für das Nuss-Chili:
- 60 g Grünkern
- etwas Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 1 Chilischote
- 1 Möhre
- 100 g Staudensellerie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 g Walnusskerne
- 60 g Cashewkerne
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert
- 1 EL Honig
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Kreuzkümmel
Für den Salat:
- 100 g Maiskörner aus der Dose
- 100 g Kidney-Bohnenkerne aus der Dose
- 100 g Pflücksalate (oder gemischter Blattsalat)
- 3 Limetten
- 100 ml Olivenöl
- 30 g Zucker oder Honig
- 3 Spritzer Tabasco
- 100 g Tacos
1. Für das Nuss-Chili den Grünkern in einem Sieb gründlich abspülen. Dann Grünkern mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Anschließend bei sehr kleiner Hitze noch etwa 30 Minuten quellen lassen. Dann abgießen und etwas auskühlen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln.
5. Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
6. Thymian- und Rosmarinzweige abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen und Nadeln abstreifen und fein schneiden.
7. Walnusskerne und Cashewkerne kleinhacken.
8. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Möhre, Staudensellerie und Chili zugeben und kurz anbraten.
9. Dann Tomatenmark untermischen, die Tomaten zugeben und kurz mitanbraten.
10. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver, Honig, Thymian, Rosmarin und die gehackten Nusskerne dazugeben und die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen.
11. Gegarten Grünkern grob hacken, unter das Nuss-Chili mischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken das Nuss-Chili abschmecken.
12. Mais und die Bohnen aus der Dose abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
13. Pflücksalate waschen und trockenschleudern.
14. Für das Dressing von den Limetten den Saft auspressen.
15. Aus Olivenöl, Limettensaft, Zucker und dem Tabasco ein Dressing anrühren.
16. Mais und Bohnen in 4 Portionsgläser verteilen, das Nuss-Chili darüber schichten, Salatblätter darauf legen und die Gläser mit einem Twist-Off-Deckel verschließen. Das Dressing separat in kleine Gläser abfüllen.
17. Vor dem Essen das Dressing über die Salate im Glas gießen, Gläser nochmals kurz verschließen und einmal gut durchschütteln. Dann den Salat genießen, die Tacos dazu essen.