Christian Henze

Gebratener Rosenkohl mit Maronen und Bratkartoffelstampf

Stand
Koch/Köchin
Christian Henze
Christian Henze

Wir lieben Bratkartoffeln und wir lieben Kartoffelstampf. Warum nicht mal beides miteinander vereinen? Doppelter Geschmack - doppelter Genuss!

Zutaten

Für den Stampf:

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • etwas Salz
  • 2 EL Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
  • 0,5 g glatte Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Majoran, gerebelt
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 250 ml Milch
  • 100 g Sahne

Für den Rosenkohl:

  • 1 kg Rosenkohl
  • etwas Salz
  • 2 Laugenstangen oder -brezeln (z. B. vom Vortag)
  • 2 EL Butter
  • 150 g Maronen, vorgegart (vakuumverpackt)
  • 2 EL Rosinen
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Zucker
  • 4 EL heller Balsamico
  • 1 EL feiner Senf
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gut waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend abschütten und abkühlen lassen.

Tipp: Die Kartoffeln können auch schon am Vortag gekocht werden.

2. Rosenkohl putzen, waschen, längs halbieren und in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig blanchieren. Abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Inzwischen die Laugenstangen in kleine Scheiben schneiden.

4. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und die Brotscheiben darin anbraten.

5. Blanchierten Rosenkohl dazugeben und kräftig anbraten.

6. Maronen grob hacken und mit den Rosinen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

7. Für den Bratkartoffelstampf die Pellkartoffel schälen und in Scheiben schneiden.

8. In einer Pfanne die Butter aufschäumen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten.

9. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.

10. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.

11. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben.

12. Zwiebel und Bacon zu den Kartoffeln geben und mit anbraten. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

13. Milch und Sahne in einem separaten Topf erwärmen.

14. Warme Milch-Sahne-Mischung über die Bratkartoffeln geben und mit einem Stampfer die Bratkartoffeln stampfen.

15. Zum Schluss Petersilie und Zitronenschale dazu geben und untermischen.

16. Für den Rosenkohl Balsamico, Senf und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

17. Den Rosenkohl auf die Teller geben und das Dressing darüber träufeln.  Bratkartoffelstampf dazu servieren.

Mehr Rezepte mit Rosenkohl

Rezepte Weihnachtliches Roastbeef mit Rosenkohl

Weihnachten steht vor der Tür und wir stellen Festtagsgerichte vor. Jacqueline Amirfallah serviert zum Roastbeef eine fruchtige Orangensauce, Couscous und Rosenkohl – ein Weihnachtsbraten mit Multi-Kulti-Flair.

Rezepte Steckrüben-Rosenkohl-Curry mit gebratenem Bio-Kabeljau

Die gute alte Steckrübe bekommt als Curry ein modernes Leben eingehaucht – da wird aus einem vergessenen Gemüse ein Trendgericht!

ARD-Buffet Das Erste

Stand
Koch/Köchin
Christian Henze
Christian Henze