Endlich ist die perfekte Jahreszeit für wärmende Eintöpfe. Wir kochen ihn mit Geflügel und Gemüse – Warm, gesund und sooo lecker!
Zutaten
Für die Brühe:
- 2 Entenkeulen je ca. 400 g (ersatzweise Hähnchenkeulen)
- etwas Salz
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Prise Spekulatiusgewürz
Für die Einlage:
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Möhren
- 2 Topinambur-Knollen
- 4 Rosenkohlröschen
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für den Eintopf die Entenkeulen waschen und mit ca. 1,5 l Wasser und etwas Salz in einen Topf geben.
2. Die Möhre und die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Den Lauch längs halbieren, waschen, trocken schütteln und in Scheiben schneiden.
4. Gemüsestücke mit in den Topf geben, alles aufkochen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist (werden Hähnchenkeulen verwendet, beträgt die Kochzeit nur ca. 35 Minuten.)
5. Die weich gekochten Entenkeulen aus dem Topf nehmen, die entstandene Brühe vorsichtig (damit sie nicht trüb wird) durch ein Sieb in einen Topf gießen. Brühe mit Salz, Pfeffer und Spekulatiusgewürz würzen
6. Für die Einlage die Gemüseeinlage Pastinake, Petersilienwurzel, Möhren und Topinambur waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
7. Den Rosenkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die einzelnen Blätter abzupfen.
8. Den Lauch längs halbieren, waschen, trocken schütteln und schräg in Stücke schneiden.
9. Die Haut von den Keulen lösen und entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein zupfen.
10. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
11. Die Brühe aufkochen, die Wurzelgemüsestücke zugeben und ca. 2 Minuten kochen, dann Lauch und Rosenkohlblätter zugeben, ca. 2 weitere Minuten köcheln lassen
12. Den Lauch hinzufügen und aufkochen lassen.
13. Das Geflügelfleisch in den Eintopf geben, abschmecken.
14. Den Geflügeleintopf auf Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Bauernbrot servieren