Ein Schmorgericht mit besonderen Aromen: Mit den Schweinebäckchen kommen neben klassischen Gewürzen Ingwer, Zitronengras und Zimt in den Topf. Dazu gibt es Kokos-Polenta.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Knollensellerie
- 4 Möhren
- 8 Schweinebäckchen
- etwas Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Honig
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe oder Wasser
- 2 Stangen Zitronengras
- 40 g frischer Ingwer
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 100 ml Sojasauce
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Speisestärke (nach Belieben)
Für die Kokospolenta:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- etwas Salz
- 125 g Maisgrieß (Polenta)
- 1 EL Butter
- 70 g Parmesan (frisch gerieben)
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Für das Fleisch Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und in Stückchen schneiden. Möhren putzen, schälen und nach Belieben halbieren (so kann man sie später aus dem Fond heben und zu den Bäckchen servieren) oder ebenfalls würfeln.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Die Schweinebäckchen kurz kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und mit Salz würzen.
4. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Bäckchen darin von beiden Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, warm halten.
5. Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett geben und unter Rühren anbraten. Vorbereitetes Gemüse zugeben und ebenfalls anrösten.
6. Tomatenmark und Honig zugeben und unter wenden mitrösten.
7. Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Rotwein und Brühe angießen.
8. Zitronengras putzen, die äußeren evtl. angetrockneten Blätter ablösen. Zitronengras in grobe Stücke schneiden.
9. Ingwer schälen und fein würfeln.
10. Ingwer, Zitronengras, Lorbeer, Sternanis, Zimt und Pfefferkörner in den Fond rühren.
11. Sojasauce unter den Fond rühren.
12. Den Topf zugedeckt in den Backofen schieben. Die Bäckchen ca. 2 Stunden schmoren.
13. Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit für die Polenta Knoblauch schälen und andrücken.
14. Thymian abbrausen und trocken schütteln.
15. Kokosmilch, 100 ml Wasser, etwas Salz, Knoblauchzehe und Thymian in einen Topf geben und aufkochen.
16. Knoblauch und Thymian wieder aus der Mischung entfernen.
17. Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Nochmals aufkochen und dann den Topf vom Herd nehmen und die Polenta ausquellen lassen.
18. Sobald die Bäckchen weich geschmort sind, das Fleisch (und ggf. auch die Möhrenstücke) aus der Sauce heben, warm halten.
19. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren.
20. Den Fond etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Den Fond nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Bäckchen nochmals einlegen und kurz ziehen lassen
22. Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
23. Bäckchen, Polenta und Sauce anrichten.
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