Für den Teig:
- 100 ml Milch
- 450 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 125 g weiche Butter
Für die Füllung:
- 100 g Walnusskerne
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 75 g Muscovado- oder brauner Zucker
- 2 EL Zimt, gemahlen
- 1 TL Kardamom, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 50 g Rosinen
Für die Glasur:
- 1 Eigelb
- 2 TL Wasser
Zusätzlich:
- etwas Mehl zum Ausrollen des Teiges
- 2 TL weiche Butter zum Ausfetten der Schüssel und Form
Hinweis: Rezept für eine Kastenkuchenform von ca. 11 x 29 cm, ergibt ca. 12 Stücke
1. Für den Teig die Milch in einem Topf leicht erwärmen.
2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen.
3. In eine zweite Schüssel die erwärmte Milch und Vanilleextrakt geben, die Eier einschlagen und verquirlen. Dann die Milchmischung mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes unter die Mehlmischung einarbeiten. Die Butter zugeben und den Teig etwa 4 Minuten gut durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Falls der Teig etwas zu trocken ist, noch 1 EL Wasser hinzufügen.
4. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einige Minuten mit den Händen durchkneten.
5. Eine große Schüssel mit 1 TL Butter ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Inzwischen für die Füllung die Walnüsse grob hacken.
7. Eiweiß, Puderzucker, Zucker, Zimt, Kardamom, Salz und Butter cremig aufschlagen.
8. Die Kastenkuchenform mit Butter ausfetten.
9. Den gegangen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz einmal durchkneten, dann zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Die vorbereitete Füllung auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Die gehackten Walnüsse und Rosinen darauf streuen. Anschließend den Teig von der Längsseite her fest aufrollen, die Enden der Rolle verbinden und ineinander drücken. Den Teigring mehrmals verdrehen und in die Backform legen und zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen.
10. Den Backofen auf 175 Grad Umluft (oder Unterhitze) vorheizen.
11. Das Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Dabei nach ca. 30 Minuten die Farbe prüfen und das Gebäck bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
12. Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.