Wie wäre es mit einem ganz besonderen Cupcake? Die typische Cremehaube wird heute in Blütenform auf die kleinen Muffins aufgespritzt. Ein blumiger Hingucker, fast zu schön zum Reinbeißen.
Für die Muffins:
- 250 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 EL Kakao
- 4 Eier
- 200 g Buttermilch
- 200 ml Speiseöl
- Muffinblech oder Silikon-Muffin-FörmchenPapier-Muffin-Manschetten
Für die Creme:
- 300 g TK-Himbeeren (oder 250 ml Himbeersaft)
- 3 EL Zucker
- 25 g Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke)
- 2 EL Wasser
- 220 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Muffins:
- 250 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 EL Kakao
- 4 Eier
- 200 g Buttermilch
- 200 ml Speiseöl
- Muffinblech oder Silikon-Muffin-Förmchen Papier-Muffin-Manschetten
Für die Creme:
- 300 g TK-Himbeeren (oder 250 ml Himbeersaft)
- 3 EL Zucker
- 25 g Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke)
- 2 EL Wasser
- 220 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
1. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
2. Für die Muffins Zucker, Mehl, Backpulver, Natron und Kakao direkt in der Rührschüssel/Kessel abwiegen.
3. Die Eier, Buttermilch und Speiseöl in einer anderen Schüssel/Messbecher abwiegen.
4. Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit durchmischen. Dann die flüssigen Zutaten langsam dazu geben. Danach 2 Minuten gleichmäßig rühren. Die Maschine einmal stoppen und mit dem Teigschaber am Rand entlang gehen, um eventuell festgeklebte Reste zu lösen. Erneut mit der Maschine für 1 Minute rühren lassen.
5. Ein Muffinblech oder Muffinförmchen aus Silikon mit Papier-Muffin-Manschette auslegen und den Teig in die so vorbereiteten Förmchen einfüllen.
Tipp: Nach Belieben ca. 3 Himbeeren oder 1 TL gehackte weiße Schokolade mit in die Förmchen geben, das gibt eine aromatische Füllung.
6. Im vorgeheizten Ofen die Muffins ca. 15 Minuten backen.
7. Die gebackenen Muffins gut auskühlen lassen.
8. Für die Creme die frischen Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Himbeerpüree (oder den Himbeersaft) mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
9. Das Puddingpulver mit 2 EL Wasser glattrühren und in das kochende Himbeerpüree/ -Saft geben und erneut aufkochen.
10. Dann das Himbeerkompott in eine Schüssel geben und die Oberfläche dünn mit Zucker abstreuen (dann kann sich keine Haut bilden) und zum Abkühlen zur Seite stellen.
11. Die zimmerwarme Butter kräftig aufschlagen, das abgekühlten Himbeerkompott (es sollte Raumtemperatur haben) nach und nach unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Je Geschmack kann hier noch etwas Puderzucker hinzugegeben werden.
Tipp: Die Creme gut aufschlagen, so dass keine Stückchen enthalten sind, diese würden später die Tülle verstopfen
12. Die Creme in einen Mehrwegspritzbeutel mit Tülle einfüllen.
Hinweis: Es ist wichtig, hier einen richtigen Spritzbeutel zu nehmen, ein Gefrierbeutel als Alternative ist nicht empfehlenswert, da um die Blüten aufzuspritzen, entsprechend Druck gebraucht wird, der einem Gefrierbeutel nicht stand hält.
13. Die Creme blütenförmig auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen. Dafür zunächst nur ein bisschen Creme auf den Muffin geben, um eine klebende Basis zu haben. Dann einen kleinen sehr engen Kringel aufspritzen und dann die einzelnen Blüten Blätter. Je nachdem ob man die Blätter hochzieht, groß oder klein, entstehen ganz unterschiedliche Blüten.
Tipp: Wer farbige Blumen möchte, kann anstatt das Himbeerkompott zu kochen, auch einen klassischen Vanillepudding kochen und diesen, wenn er abgekühlt ist mit der aufgeschlagenen Butter vermischen. Diese Creme kann dann mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.